如何選購好的麥片
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問題一:“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎?
答:它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋製而成,呈扁平狀,直徑約相當於黃豆粒,形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質密切相關。總的來說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。
麥片則是多種穀物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只佔一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果堅果和豆類較爲健康,可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值,提高血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康,因爲奶精中含有部分氫化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。
問題二:我應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢?
答:當然是優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的穀物,毫無疑問,是不含有糖分的。如果衝一小袋40克麥片在小碗中,就有合適的甜味,那麼意味着其中含有20克糖,也就是說,你買的麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品,你還能指望它有很高的營養價值麼?
那麼無糖產品怎麼樣呢?仍然不容樂觀。如果它有甜味,那麼一定加入了某種高效甜味劑,如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品,2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質,但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是,高效甜味劑只需要加一點點就夠了,那麼用什麼來充數呢?通常是加入澱粉水解物,如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖,而且幾乎不含有其它營養素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑,還是買純燕麥片吧!
問題三:都說全麥食品特別好,爲什麼看不到全麥的燕麥片呢?
答:燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成“白麪粉”,外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷,沒有經過除去外層部分的處理,所以它無需聲明“全麥”與否。而且,純燕麥片的營養價值遠高於全麥麪粉。一定要注意,產品中燕麥片的比例越高,則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分,則營養價值會打折扣。
問題四:有些麥片聲明添加了其它營養成分,聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類,這樣的產品比純燕麥片好嗎?
答:燕麥片本身營養價值足夠地高,做爲主食,即便不加入其它營養成分已經很好了。商家加入一些營養素,一方面是真誠地希望改善產品品質,另一方面是一種宣傳方式,吸引消費者優先購買它。一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小,即便加入其它營養素,如鈣、蛋白質等,實際上並不比純燕麥片營養價值更高。千萬不要以爲加入一些營養素之後,加工產品就一定會勝過天然產品。
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