5種隔夜菜最傷人體 怎麼處理不浪費?
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最近,關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。那麼,這種說法有無道理呢?
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因爲食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
以下幾種菜久置尤其有害
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
隔夜菜怎麼處理不浪費
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸,只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然,爲儘量減少有害物對機體的影響,剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時,要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍,這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了,易產生蛋白質降解物,會損傷肝腎功能,甚至產生毒素。而涼拌菜因爲受到的污染比較多,即使冷藏也很容易變質。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踊躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。
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