蠶豆的功效與作用 益氣健脾防癌健腦比藥還管用
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蠶豆,又名“胡豆”、“佛豆”、“倭豆”等等,是一種低熱量的優質的綠色食品。蠶豆的營養豐富,富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B等多種營養物質。蠶豆的功效與作用也非常多,蠶豆具有益氣健脾,利溼消腫的功效。蠶豆的功效與作用主要體現在對人體的保健功能上,同時還有預防腸癌的作用。
蠶豆,一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認爲蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳爲西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次爲雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢爲綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢爲黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆的功效與作用
蠶豆的功效與作用
1延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認爲它能益氣健脾,利溼消腫。
5.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆的功效與作用
6.促進骨骼生長蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。
7.預防心血管疾病 蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
蠶豆的營養價值
1成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆爲維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質,並且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
一、蠶豆調和五臟六腑 腦力勞動者可多吃
蠶豆,又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等,中醫認爲,其味甘,微辛,性平,無毒,主利胃腸排泄,調和五臟六腑。對於常飲酒的人來說,可用蠶豆苗熬汁,有良好的解酒效果。
營養學認爲,蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用,因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者,不妨適當進食蠶豆,以達到健腦效果。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。
蠶豆的功效與作用
蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,並且氨基酸種類較爲齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜,但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子,所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞,皮膚、眼球發黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症,是因爲體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。
如果因吃蠶豆發生過過敏的人羣,一定不要再吃蠶豆或其製品,有家族史者也不能吃蠶豆。另外,蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由於帶皮蠶豆膳食纖維含量高,不宜多吃,以免加重對腸胃的負擔。
時令蔬菜:嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裏的蛋白質含量,減少營養損失。
食用功效:傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;可補中益氣,健脾益胃,清熱利溼,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
分類:蠶豆按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分爲大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用。
蠶豆的功效與作用
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、製成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
注意:蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食爲主。
蠶豆由於富含各種營養要素,所以蠶豆的功效與作用也體現在多個方面。民間很多人都喜歡用蠶豆與肉類一起燉湯,讓人體更易吸收蠶豆中的營養。本文小編就將介紹蠶豆的功效與作用,以及蠶豆怎麼吃最營養。
延緩動脈硬化
蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白,對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維,可以有效降低血液中的膽固醇,所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
蠶豆的功效與作用
健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用,這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分,而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質,所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有着較好的食療保健作用,特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
防治帕金森綜合症
通過近年的醫學研究,蠶豆對於防治帕金森綜合症有着明顯的作用。帕金森綜合症常見於中老年人,症狀爲行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些症狀常被誤認爲是正常老化的現象,從而導致延誤治療,或被誤診爲其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質,可以有效地緩解患者的病情。
防治腸癌
腸癌是一種多發的疾病,在世界的高發區域佔腫瘤死因的第2-3位,而在我國則在第4-5位。隨着近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變,腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的,食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現,常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因爲蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質,它可以附着於癌細胞上面,抑制癌細胞的生長,從而有效抗癌和防癌。
蠶豆的功效與作用
蠶豆燉羊蹄
主料:羊蹄500克。
配料:蠶豆100克、紅棗10克、枸杞子4克、苡仁15克。
調料:幹辣椒2克、薑片2克、蔥段2克、鮮湯2000克、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、雞精3克。
製作方法:
1、羊蹄用火燒去羊毛,洗淨後用刀背敲掉羊蹄甲,將羊蹄劈成兩半,入沸水湯鍋內汆一下去羊腥羶味,撈起瀝乾水分待用。
2、蠶豆用溫開水泡浸1小時,取出後洗淨;紅棗、苡仁、枸杞子分別洗淨。
3、炒鍋置火上,加油燒熱後放入薑片、幹辣椒、蔥段、羊蹄爆炒,烹入料酒,摻鮮湯,燒沸後揀去薑片、蔥段、幹辣椒,去盡浮沫,再下蠶豆、紅棗、苡仁、枸杞子,並移至小火上燉約2小時,至羊蹄酥爛後起鍋裝湯碗上臺即成。
特點:本菜餚具有養顏養膚、安神之功效。
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