秋季飲食 易得癌的原因竟是帶飯帶錯了
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秋季飲食中,很多人都喜歡自己從家裏帶飯,但是經過一段時間過去,如何保證飲食安全呢?下面小編就帶領大家去了解一下關於這方面的知識吧,也好讓大家養成良好的飲食習慣,保障身體健康。
大多數人都有在公司帶飯的經歷,那我們該如何才能保障食物的健康呢?下面小編來給大家普及一下這方面的知識。
1、剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜餚或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響,可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。
2、蒙上保鮮膜放涼後再入冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。
涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定抑菌作用。
3、冰箱裏擺放位置有門道
很多人都有把剩飯剩菜隨意摞放的習慣,其實剩飯剩菜在冰箱的擺放位置也是有門道的。一般來說,冰箱門處溫度最高,靠近後壁處溫度最低。
剩菜、剩豆漿、包裝豆製品等適合放在上層後壁處,這些食物容易滋生細菌,稍低於0℃的溫度最合適;直接入口的熟食、酸奶、甜點等適合放在上層靠門處,因爲儲存這些食物時,應避免溫度過低,並要防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下層。
4、剩菜及打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。
如果您在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
尤其是常見的魚和海鮮類菜餚,其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫牀,因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱,不僅保鮮,還有殺菌作用。
5、不同剩菜需分開儲存
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。
還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。
一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖。
大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認爲天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了,時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。
產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以爲這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析,這種觀點並不全正確。因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。
但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能爲力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。
另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。
另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃麴黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以爲剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。
另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
6、剩飯處理同樣很重要
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。
另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
如何保存剩飯剩菜
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱裏的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。
另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。
在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,因爲水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解,水產品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。
最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因爲這裏的溫度最低。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因爲這裏溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。
剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因爲果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調,無論其在美感還是口感上,絕對不亞於其它菜品。
比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。
如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等。
如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當做餡餅和春捲的原料。
4、按用餐量分批消滅
當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產後肉類、先清淡菜餚後濃味菜餚的順序,每餐按用餐的數量上翻新菜,並保證這些翻新菜不再剩下。
4、喜歡吃太燙食物的人
人體的消化道黏膜非常嬌嫩,只能耐受50—60℃的食物,超過這個溫度,黏膜就會被燙傷。
像剛沏好的茶水,溫度可達80—90℃,很容易燙傷消化道。
如果經常吃過燙的食物,黏膜損傷尚未修復又受到燙傷,反覆地燙傷、修復,會引起黏膜質的變化,進一步發展變成癌症。
5、用藥不謹慎的人
很多藥品,如解熱鎮痛抗炎類(阿司匹林、撲熱息痛、止痛片)、腎上腺糖皮質激素類(地塞米松、可的鬆)等可直接或者間接地損傷胃黏膜,增加胃酸和胃蛋白酶分泌,引起炎症與潰瘍,危重的會發生胃出血與穿孔。
千萬不要濫服藥,長期服用對胃有刺激的藥物時,最好吃點胃黏膜保護藥。
結語:以上就是小編爲大家帶來的關於秋季飲食文章的全部內容,現在大家知道我們該如何的帶飯去公司吃了吧,朋友們,在以後的生活中,我們一定要注意這方面的問題,正確的帶飯方法可以讓我們遠離疾病哦。
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