食物生熟有別 吃對了纔有營養
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人類已經進入了文明時代,並不斷髮揮着自己的聰明才智,將各種食物烹飪得色香味俱全。很多食物在烹飪過後,一些營養元素才能被釋放出來,並易於吸收。並且熱食可以暖胃,不會使腸胃受到過多冷食的刺激。特別是冬季,天氣寒冷,人們更願意吃熱的食物。拋開天氣因素,是不是所有的食物都是做熟了吃纔好呢?
畢竟人們的生活水平提高了,外面天寒地凍,但室內開着暖氣、空調,並不會覺得冷。所以,不一定非要吃熱乎的。有些食物完全可以生吃,比如水果和部分蔬菜。並且生吃時,食物的營養保留得更完整。
一、生吃食物的好處
1、美容護膚
很多人會在冬天的時候將水果蒸熟了吃。實際上,並不是所有的水果或蔬菜都適合蒸熟的。因爲維生素B和維生素C很容易在蒸煮的過程中遭到破壞。而生吃則可以完整地保留這些營養素,提高免疫力、美容護膚。所以,富含維生素B和C的果蔬不適合蒸煮。
2、排毒減肥
生吃果蔬,可以更好地吸收其中的膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動,預防便祕,這樣就可以及時地將體內毒素排出去,還能防止脂肪在體內的堆積,達到瘦身的功效。果蔬中的膳食纖維都比較豐富,並且大部分都可以生吃。
二、生吃食物要注意
1、一定要清洗乾淨
很多果蔬都是可以生吃的,並且其豐富的維生素,會在長時間的蒸煮中被破壞。如西紅柿、黃瓜、蘿蔔等等。如果你決定生吃它們,一定要用洗潔精清洗乾淨,以防殘留的農藥傷身。
2、花樣百出纔不會膩
不一定說生吃食物,就一定是拿起來就“啃”,很多生食也可以做成很多種花樣。如涼拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、榨汁等等,使生食同樣色香味俱全。
三、哪些食物不能生吃
1、黃花菜
黃花菜裏有一種物質叫做秋水仙鹼,本身無毒,但進入人體後,經過氧化,就會形成劇毒物質。吃少量的生黃花菜就可以引起中毒,表現爲嗓子幹、頭暈、噁心、尿血等,嚴重的可造成昏迷甚至死亡。
2、荸薺
荸薺去皮後,全身潔白,口感甜脆,既可歸爲蔬菜,又可歸於水果。營養豐富,含有蛋白質、碳水化合物、纖維等物質。吃也可清熱去火、利尿排毒。但是,荸薺的生長環境多爲水田沼澤,有很多的寄生蟲。因此,荸薺雖好,卻不宜生吃。應煮熟後再享用。
3、豆漿
豆漿的營養是非常豐富的,甚至不比牛奶差。但是豆漿一定要經過煮沸後才能喝,否則會引起中毒。因爲生豆漿中含有多種有毒成分,如抗胰蛋白酶、皁素等。不但會影響蛋白質的消化吸收,而且會引起噁心、腹瀉等中毒症狀。
4、雞蛋
很多人都吃過沒有完全煮熟的雞蛋,甚至會覺得半生不熟的雞蛋還挺美味的。但是,你知道嗎?生雞蛋的蛋清會阻礙人體對營養物質的吸收。並且,生雞蛋裏常含有細菌,多吃無益,反倒會引起腸胃不適。
5、豆角
豆角的種類很多,也是我們平時常吃的一種食物。有的人說,誰會吃生的豆角呢?這裏說的生豆角,是指沒有完全煮熟的豆角。有的人烹調時,爲了追求食物的鮮嫩,往往將食物做得半生不熟。豆角如果沒有完全煮熟的話,其中的毒蛋白凝集素就會發揮“威力”,使人出現噁心、腹痛等症狀。而完全煮熟的豆角中則沒有這種物質,可見其遇到高溫即可分解。因此,一定要將豆角完全煮熟後才能食用。
6、木耳
新鮮的木耳一定要經過暴曬,才能將其中的大部分毒素分解掉;食用前也一定要經過浸泡,使木耳泡發後才能食用,因爲少部分的毒素可溶於水。經過這一曬、一泡,可將毒素全部“趕走”。因爲新鮮木耳裏含有感光物質,吃了這樣的木耳,經過太陽照射,會引起皮膚疾病,甚至咽喉處水腫,導致呼吸困難。
四、這些營養食物吃多了也不好
不管是生食還是熟食,有些食物,一直是我們平時讚不絕口的營養食品,但是吃多了,或是生熟不宜,同樣會對健康產生不小的危害。
1、紅棗
沒想到吧?紅棗也會對人體產生危害嗎?紅棗內富含維生素等多種營養成分,可補氣血兩虛。然而,棗皮是不太容易被消化的,吃多了容易引起胃脹。並且紅棗的含糖量較高,吃多了會加重脾胃負擔,還會生痰生溼。如果身體有水腫的情況,最好也不要吃紅棗,會使水腫加劇。
2、羊肉
羊肉性熱,很適合體寒的人吃。並且羊肉富含蛋白質、鐵、磷等營養物質,一直爲人們所稱道。並且冬天天氣寒冷,多吃羊肉,可增強人體的禦寒能力。然而,肝火旺盛的人最好不要吃羊肉,容易產生流鼻血、口舌生瘡等上火症狀。
3、蘿蔔
俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑。”蘿蔔能促進人體的新陳代謝、還能止咳並防止皮下脂肪堆積。冬天就是吃蘿蔔的季節,那還不多吃點嗎?但是請注意,不是所有的人都可以吃蘿蔔的,脾胃虛弱的人就要少吃蘿蔔,以防腹瀉;如果正在服用滋補品,也不要吃蘿蔔,會影響滋補品的效果;還有,蘿蔔生吃時,其中的芥子油會引起中毒,應少吃。而做熟了就沒有芥子油了,相對安全很多。
4、大蒜
大蒜的抗菌消炎功效一直都是公認的,研究證明,吃大蒜越多,人體潛在的致癌成分就越少。可以說,大蒜是抗癌佳品。但是,生大蒜的刺激性還是很強的,如果口腔、咽喉、皮膚等處有炎症,就不要生吃大蒜了。還有,大蒜也會刺激眼睛,如果正患眼疾,也不能吃大蒜。
結語:我們在吃食物的時候,很重視它們的烹飪方式,使它們色香味俱全,吃起來也更有滿足感。但是更重視的,應該是食物的營養有沒有在烹飪中被破壞掉。有些食物富含維生素和膳食纖維,做熟了之後,營養會遭到破壞;而有些食物是一定要做熟了才能吃的,否則會引起中毒等不適症狀,甚至威脅生命。還有一些食物,雖然是營養食物,但也不能吃多。
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