私房菜廚師的10條祕訣 很少告訴別人
本文已影響2.1W人
本文已影響2.1W人
同樣的食材,爲何你做出來的是黑暗料理、“狗不理”?而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價格?關鍵在於你沒有學會這些做菜技巧,趕緊來偷學吧!
1.放鹽時間有講究
可能你炒青菜時鹽放了不少,但嘗不到鹹味、鮮味,還把菜炒老了。一般廚師在出鍋前放入鹽、醋、雞精、胡椒粉等調味料,一方面這些調味料易揮發,遲點放,增加口感又不會放太多,另一方面,保持了蔬菜的翠綠顏色。
2.魚湯又白又香有祕訣
煮魚湯之前要將魚煎一下,用開水武火燒魚湯,鍋開之後揭開蓋子,滴幾滴白醋,保持魚湯翻滾。這樣的魚湯沒有魚腥味,還呈乳白色。
3.保持青菜的翠綠
想讓炒的青菜翠綠,其一炒菜時間要短,其二不加冷水,選擇溫水。如果燒菜湯,則等水沸騰後再放青菜,菜嫩,顏色又翠綠。
4.讓蓮藕脆、白又不粘鍋
蓮藕切片後,浸泡在水中,在放一勺白醋。炒菜時,邊炒邊放入一些清水。土豆絲也可以採用類似方法。
5.茄子不變黑、少放油做法
切好的茄子立即放入淡鹽水中,可防止氧化便黑,炒菜時放些醋,可繼續防變黑。爲了少吸油,可將茄子煸出水分後再放油。
6.炒雞蛋又嫩又不糊的方法
蛋液中加兩湯匙溫水,雞蛋嫩而不糊鍋。蒸雞蛋之前,將蛋液過濾一下,可讓蒸蛋如果凍一般嫩滑。
7.去豆腐腥味
豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了?燒一鍋開水放一點鹽,將切好的豆腐放進去浸泡20分鐘,這樣再燒出來的豆腐不僅入味,還沒有豆腥味。
8.紅燒帶魚如何沒有腥味
帶魚之所以腥味大,是由於其表面的白色魚鱗沒去幹淨。帶魚放煎水中泡一下,再用溫水清洗即可。
9.如何煲一鍋好的骨頭湯
不管是煲什麼湯,不建議中途加冷水,加冷水只會讓湯顏色淡沒有鮮味,要一次性加滿。湯中放醋或料酒去腥,加完後一定開蓋大火,可讓醋味、酒味、腥味揮發。
10.炒葷菜時放些糖
糖在鹽之前放入,可增加食物鮮味,緩衝辣味、苦味、酸味;炒至黃色的糖可以增色,是食物天然的染色劑;增加食物香味,焦糖味刺激食慾。如果製作酸菜,還可以促進發酵。
另外,做蒸菜時候,鍋開之後再蒸,食物營養能保留更多。這就是你與私房菜廚師的區別,偷學結束後趕緊自己試試吧!
廚房傢俱推薦 這功能廚房好物讓你一秒愛上下廚
廚房的油煙給身體健康帶來大的隱患 減少廚房油煙通風工作要做好
90後用炒菜機器人周入10萬 炒菜機器人能代替廚師嗎
五大實用約會訣竅 幫你告別11.11
《美人私房菜》定檔 鄭爽馬天宇二度合作稱特別搭
私房菜菜譜大全 多道大廚拿手菜做法
衡水中學1500名師生送別樓管夫婦 6旬夫妻告別校園
長壽的祕訣 老人很少進醫院竟是愛吃它
徹底告別油膩膩的廚房 家居清理的小妙招
讓女人延緩衰老的祕密 我不輕易告訴別人哦!
10080和10086投訴的區別:10080更好(直接撥通內部)
廚房油煙太大很懊惱 消除廚房油煙的小技巧
煮粥千萬別放它!後果很嚴重(告訴你家人)
預測2017年雙11銷量額數據是多少 大數據告訴你答案
美人私房菜鄭爽馬天宇 美人私房菜鄭爽不漂亮美人私房菜宋玉蝶李馬美人私房菜天香樓美人私房菜趙元卿美人私房菜完顏澤利美人私房菜鄭爽赴京救李馬美人私房菜鄭爽馬天宇晉級美人私房菜結局
廚房小白也能做出大師級菜品 超簡單食譜等你來學
跑步小腿會變粗嗎?私教沒告訴你的祕密
廚房廚下防水貼紙怎麼貼 裝修老師傅告訴你
醬爆魷魚怎麼做?學會這招告別廚房新手!
家居除污垢祕訣:如何爲廚房清除油垢
營養師告訴您吃什麼菜最適合加醋?
我的誘人貼身校花 老師告訴我別早戀
街頭搭訕祕訣,達人告訴你妹子喜歡什麼樣的搭訕