衛生部制定3項食品安全國家標準 瓜子有哈喇味不合格
本文已影響2.71W人
本文已影響2.71W人
近日,衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其製品》等3項食品安全國家標準,並向社會公開徵求意見。其中巧克力製品和炒貨都是我們經常吃的零食,其標準尤其引人關注。
巧克力
代可可脂也得管
在新標準中,《糧食》標準適用於供人食用的原糧和成品糧,包括穀物、豆類、薯類等,不適用於加工食用油的原料。
根據國際糧食標準,有毒植物種子的糧食類別有:玉米、高粱米、小麥、燕麥、某些豆類。爲了更好地保護消費者健康,此次標準修訂擴大了有毒植物種子限量指標涉及的原糧範圍。另外規定糧食應專收、專存、專儲,不得與有毒物、有害物、有異味的物質混存混儲。糧食應存放在清潔、乾燥、防雨、防潮、無污染的倉庫內。
而在《巧克力及其製品》的相關規定中,標準的適用範圍擴大了,修改爲“適用於巧克力及其製品,也適用於代可可脂巧克力及其製品”。
同時,《巧克力及其製品》未對微生物指標引入菌落總數和大腸菌羣限量的設置。
有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什麼,不過還是有許多市民對此並不瞭解。
南京醫科大學營養系教授莫寶慶告訴記者,代可可脂顧名思義,在形態、口感上很接近天然可可脂,在製作巧克力時可以作爲替代品使用,但兩者是不同的。
代可可脂屬於反式脂肪酸的一種,大量長期食用對人體健康無益;而可可脂屬於不飽和脂肪酸,對於心血管有保護作用,適當食用對機體有一定的抗氧化作用。
由於可可脂和代可可脂價格相差懸殊,代可可脂巧克力製品在市場上也有着極大的佔有率,特別是在低端市場上可達到70%-80%。而新規定將代可可脂巧克力及其製品也包含在其中,拓寬了管理範圍。
另外,菌落數和大腸菌羣限量這個大家都熟悉,通俗來說就是細菌數量。而巧克力及其製品中往往含有高滲透性的糖以及較低的水分活度,可以抑制細菌的增長和繁殖,從食品生產環節控制的角度講,在生產環境中對微生物污染設定嚴格的限量指標,可以更好地防範微生物對終產品的污染。
瓜子
有哈喇味肯定不行
在這次衛生部制定的《堅果炒貨食品》標準中,適用範圍擴大到生幹堅果與籽類和熟制堅果與籽類。同時,修改了感官要求。生幹類堅果與籽類細化了感官指標要求,將無異物改爲“無正常視力可見外來異物”,將無黴變改爲黴變粒≤2%(帶殼),去殼產品不得檢出黴變粒,刪除無蟲蛀指標要求。
熟制堅果與籽類感官要求刪除無黴變、無蟲蛀指標要求。這是因爲:一是蟲蛀不屬於食品安全指標範圍;二是生幹堅果與籽類,以及產品原料標準中均有黴變要求,故在熟制堅果與籽類標準中將此要求刪除。
《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。
除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大於0.50克/100克的原規定,葵花籽類產品按不大於0.80克/100克控制。
主要依據是:經全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業近300次的連續跟蹤試驗研究表明:熟制葵花籽(仁)過氧化值在小於0.9時,瓜子口感仍保持鬆脆,無酸敗等異味;當成品過氧化值在0.91以上至3.40時,瓜子口感失去新鮮感和鬆脆感,產品帶有明顯的哈喇味。
這其中的“過氧化值”是許多人感到有些疑惑的數值。
其實說穿了,油脂在空氣中存在時間過久,油脂不斷氧化產生一些氧化產物,而過氧化值正是爲了檢測這些物質的標準而存在。你還記得前段時間的“思念水餃”事件嗎?當時牽涉其中的產品,正是因爲過氧化值出現了問題才引起關注。
如果一個人吃了過氧化值超標的食物,短期內可能引起腹瀉、腸胃不適,長期食用更可能增加一些心血管病變的風險,甚至引起機體各方面的快速衰老。所以一般油炸類食物都不建議存放太久後食用,而堅果炒貨往往富含油脂,過氧化值也是需要關注的指標。
不過過氧化值超標其實並不難發現,因爲如果一個食物的過氧化值過高,那麼就會出現哈喇味,用術語來說就是“酸敗”。
而在這次制定的標準中有提到,瓜子的過氧化值小於0.9時,口感還能保持鬆脆,一旦超過這個數值就會失去新鮮感和鬆脆感,產品帶有明顯的哈喇味。而葵花籽類產品仍按不大於0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了,那麼肯定過氧化值已經超標,不符合相應標準。
你吃到過有哈喇味的瓜子嗎?今後如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了,那麼趕緊注意,這種瓜子恐怕不符合國家相關食品安全標準。
(本文來源:南京龍虎網-金陵晚報 )
小學生食品安全標語 小學生食品安全標語有哪些
福建14種飲料糖果乳製品不合格 多爲微生物超標
全味直通車洋蔥薯棒等兒童食品不合格
衛龍辣條廠真的乾淨麼?辣條食品安全國家標準要來了
合格的好爸爸有6條標準 你家佔幾個
山西5批次食品抽檢不合格 關於食品安全二三事
衛生紙當餐巾用可致癌? 專家稱衛生標準確不同
國內過半兒童傢俱不合格 全友等品牌登黑榜
速凍食品安全嗎 速凍食品的3個安全標準
九種不合格衛生用品名單曝光
北京下架3批次不合格食品
西安公交尾氣超標被查 超出國家標準限值3倍
食堂安全衛生知識
衛生計生委將公佈新的包裝飲用水安全標準
臺北市衛生局抽檢豆製品 不合格率達4分之1
湖北將出臺熱乾麪食品安全標準
金龍魚等3個品牌米麪產品標籤不合格
北京市將制定中小學生健康食堂標準
章子怡慶生曬全家合影 感慨有家心纔會安定
今年第7期食品安全抽查 不合格15批次
北京市局部署全市定製式義齒產品生產使用專項檢查
食品藥品監管總局:食品安全抽檢未合格達2.94%
保障食品安全 我國進出口食品安全專家組成立
衛生巾安全乾淨十大排名(2022十大合格安全衛生巾)
選購衛生巾的標準 衛生巾也要“私人訂製”
體檢指標不合格不一定是病
徵兵體檢 什麼標準不合格
最高法院公佈危害食品安全罪量刑標準
食品抽檢不合格 1號店在售食品黴菌超標
農夫山泉“標準門”是面鏡子 折射我國食品標準奇怪現象
我國剖宮產率是世衛組織標準的3倍
新晉男朋友標準 全部都符合 女生千萬不能錯過!
國家公務員體檢項目與標準