陝西發現20噸無證肉 三類問題肉如何識別
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還記得這個月初廣西查獲的大量的問題肉嗎?最近又有一批無證問題肉出現在我們的視線中。一輛豫K牌照的河南貨車滿載20噸“無證肉”,企圖通過高速公路運輸到內蒙古包頭,眼看就要到達目的地。不料,在途經包茂高速榆林段陝蒙收費站時,被榆林市交警支隊高交五大隊民警及時查獲。目前,“無證肉”樣本已經送往西安進行檢測,案件已轉交神木縣公安局、神木縣食品藥品監督管理局等相關單位進一步調查處理。
延伸閱讀:怎麼才能鑑別問題肉
類型一:甲醛肉
不少商販爲了讓豬肉的保質期延長,就會用甲醛浸泡達到去除臭味改善外觀的效果。“食品使用工業甲醛熏製、泡發後往往因去除較難造成長期殘留,對人體危害較大,如刺激皮膚黏膜、造成頭暈,並有一定致癌性”
甄別甲醛浸泡過的豬肉
看錶皮:健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色瀰漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
聞氣味:新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
看彈性:新鮮豬肉質地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓後凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
看脂肪:新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
看肌肉:健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
類型二:瘦肉精
“瘦肉精”是一類藥物的統稱,又稱爲克倫特羅,因爲它可以提高家畜的瘦肉率,常被用於牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。“瘦肉精”對人體會造成極大的危害,超量食用會導致肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀,特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,甚至會導致死亡。
看脂肪:“瘦肉精”豬肉,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米,切成二三指寬時較軟,不能立於案。
看顏色:“瘦肉精”豬肉,其肉顏色爲鮮紅色,纖維比較疏鬆,有少量“汗水”滲出肉面。
測pH值:用pH試紙檢測,正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性,宰後1小時pH值爲6.2—6.3;自然條件下冷卻6小時以上爲5.6—6.0。“瘦肉精”豬肉則偏酸性,pH值明顯小於正常範圍。
類型二:注水肉
據瞭解,不法分子往豬肉裏注入的往往是污水,並混入物質,使豬肉裏的纖維組織變性,不但肉質不好,易腐爛,口感差,而且營養價值大大降低。
摸:用手觸摸肉的表面,注水肉有潮溼的感覺,而未注水的新鮮豬肉有一定黏性,不溼。
看:注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,顯得腫脹,從切面上看溼漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤。
壓:即觀察肌肉的彈性,放心肉指壓後凹陷能立即恢復,彈性好;而注水肉彈性降低,指壓後凹陷恢復較慢,重壓時還能見到有液體從切面流出。
測:可以將餐巾紙貼在肉上,然後迅速取下來,如果餐巾紙一下就被打溼了,撕下來又很完整,就有可能是注水肉。然後,用打火機點燃餐巾紙,若餐巾紙燃燒不徹底,這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因爲,新鮮豬肉有一定黏性,貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂,點火燃燒會非常徹底。
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