兔肉好不好?兔肉有你想不到的5大功效
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近日,世界衛生組織(WHO)分支部門、位於法國的國際癌症研究機構(IARC)發佈調查報告,將紅肉和加工肉製品列爲致癌食品,其中紅肉列爲2A類“非常可能的致癌物”。這一權威信息,讓人們不知所措。
四條腿的動物幾乎都屬於紅肉,即高脂肪、高膽固醇。但也有例外,那就是——兔肉。俗話說:“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔。”如今想嘗肉香的吃貨們,可以多瞭解一下兔肉,豐富自己的膳食。
因爲兔肉營養豐富,發達國家的居民對兔肉的消費量很大。西歐和東歐國家的人年平均兔肉消費2公斤,其中,馬耳他人均9.5公斤,意大利6公斤,西班牙 4公斤,法國3公斤……而我國人均年消費不足150克。有人曾推測,本世紀人類攝取的動物蛋白,將有1/3來源於兔肉。
現代營養學家和醫學家研究表明,兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。就營養價值而論,兔肉有五高三低的特點,即高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率,低脂肪、低膽固醇、低熱量,故對它有“葷中之素”的說法。
兔肉營養功效
1、保健肉
兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類,尤其是膽固醇含量僅爲0.05%,低於豬肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉(0.7%)、雞肉(0.09%)。因此,經常食用低膽固醇的兔肉,人體血液中的膽固醇含量不會增加,從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護心腦血管,防止血栓形成。因此,兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最爲理想的肉類食品。
2、滋養肉
兔肉肌纖維細嫩,味道鮮美,烹調時熟得快,食後消化快,容易吸收。人體對兔肉的消化率爲85%,高於豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、雞肉(50%),特別適於患者在患病期間和康復期間食用。
3、長壽肉
兔肉蛋白質含量平均達24.25%,高於豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、雞肉(18.6%),特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓老人延年益壽。
4、益智肉
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素,而且易被消化吸收,有利於健腦益智。所以,兔肉是兒童、少年的益智食品,並能防止老年人患老年癡呆症。
5、補鈣肉
兔肉中無機鹽含量高。據測定,兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍,有利於兒童骨骼發育。因此,兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品,特別是對兒童生長髮育和防止老年人骨質軟化有很大益處。
吃兔肉注意事項
本草綱目記載:兔肉性平味酸冷,入肝、大腸二經,補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃,兔肉農曆8-10月深秋可食,余月則傷人腎氣,易損元陽;兔死而眼合者殺人,孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者儘量少吃;兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時,不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。
兔肉與橘子相剋:引起腸胃功能紊亂,導致腹瀉。兔肉與芥末相剋:性味相反不宜同食。兔肉與雞蛋相剋:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉與姜相剋:寒熱同食,易致腹瀉。兔肉與小白菜相剋:容易引起腹瀉和嘔吐。兔肉忌芹菜,同食脫頭髮。兔肉忌洋姜,兔肉酸冷性寒,姜辛辣性熱,寒熱同食,容易腹瀉。
孕婦吃兔肉,胎兒會得兔脣嗎?
兔脣,醫學上稱“脣裂”,一種小兒常見先天性畸形。脣裂與遺傳基因組合有關,又受病毒感染、藥物、內分泌失調、營養不足、缺氧、環境污染等因素的影響,與孕婦是否吃兔肉是毫不相干的。對於小兒脣裂貴在預防。
兔肉中含有多種氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸的含量較其他肉類爲高,正好可以補充以大米、小麥爲主的飲食結構中氨基酸的不足。由於兔肉的這些特點,很適於人們作爲常用之食,因爲它不僅滿足身體對營養的需要,而且有防病作用。孕婦如能吃些兔肉,增加動物蛋白,對母體和胎兒的健康都有好處。
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