膠水牛排味道如何 肉質特別的嫩
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你聽過合成的牛排嗎?也許很多人聽到這句話都會感覺很不可思議。但是事實確實如此,最近網上爆出澳洲的肉類市場裏面,流入大量用肉膠做的“合成牛排”,都是用次品肉塊肉膠拼接的。這到底是什麼樣的神奇工藝呢?一起去了解了解。
膠水牛排如何做成的
做合成牛排用的一般是卡拉膠,卡拉膠是一種食品添加劑,能吃,但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠,還有一種叫TG酶的添加劑,專業名稱叫“谷氨醯胺轉氨酶”,可以催化蛋白質分子間發生交聯,同樣有重組碎肉的作用。
膠水牛排的步驟
實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道,往裏面加水就變得黏糊糊,攪拌之後很黏稠,停止攪拌就會凝固。
接下來,實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上,然後用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實、擠掉裏面的空氣。
常溫下靜置6小時,讓添加劑和牛肉充分反應後,再放到冰櫃裏冷凍。
冰凍過後的牛排,僅僅靠肉眼去看,基本上能夠以假亂真了。那麼,口感又會怎麼樣呢?
煎好的牛排味道居然也不錯,肉質還特別嫩,也不會鬆散。
市面的牛排有這種合成的嗎?
實驗員在某大型連鎖超市發現,加了還原膠、卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等食品添加劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。
業內人士透露,這種肉他們叫拼接牛肉,要區分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料裏面亂七八糟東西多就不靠譜,配料裏面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉,基本都是拼接的。
超市裏的成品醃製牛排,價格大約是35元一盒,每盒180克左右,價格大約是菜市場牛肉價格的三倍,可見它的利潤空間。
有媒體曾報道,國內現在重組牛排已可以全機械化生產,比如重組肉全自動成型機,只要把各種碎肉和粘合劑放進去,1個小時就能生產出整塊的肉。
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