老人怎麼飲食延年益壽
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以飲食而言,我一貫以食粥爲主,且一日三餐,月月年年樂食不疲。因爲年歲大了,生理機能也相應衰退,進食一些粥湯之類,既合乎老年人胃日,又易消化吸收,真可謂“有百利而無一害”!至於食什麼樣的粥好,則應選擇既有營養又含保健價值的原料,並隨着季節的變換,選取時鮮的粥品。這樣,不僅有常吃常新不倒胃口的愜意感,也可以多方面吸收各種養分,滿足機體的需要。
譬如,秋天我吃芡食粥。芡食,俗稱雞頭或雞頭米,是生長在湖中、池塘裏的一種小圓葉植物,所結籽粒,頗有藥用價值,與李時珍《本草綱目》中的雞頭粥相同。做法:將雞頭米煮熟脫殼,取其仁與大米或糯米同煮。若以小米混煮,熬出的粥則更黏、更稠、更香,別具風味,真可謂是一種口福。其功能強腎壯體,更有益耳聰目明,對於預防腦細胞衰退和增強記憶力,也有一定的作用。
冬天,我吃玉米麪(渣)紅薯粥。玉米、紅薯都屬食藥兩兼的天然食品,前者,富含蛋白質、脂肪、澱粉和鈣、磷、鐵、維生素B1、B2及胡蘿蔔素;後者含有的維生素C,據說比梨、蘋果、葡萄的都多得多。含有的黏蛋白,能阻止膽固醇在血管壁上沉積,防止動脈硬化、保持血管彈性;又能防止肝腎中結統組織萎縮,預防膠原病的發生。還能防止便祕,保持良好的智力。紅薯中還含有一種叫脫氫表雄酮的特殊的化學物質,有預防結腸癌、乳腺癌的作用、總之,常吃兩者混煮的粥,對補益身體、延年益壽大有裨益。做法:先將洗淨去皮的紅薯,切成棗慄般大小的塊,用沸水煮爛至七、八成熟時,再將攪成糊狀的玉米麪放入鍋中,邊熬邊攪,直至紅薯與玉米麪黏稠如漆時止,可說是色鮮味甘、百吃不厭。
春天,我吃胡蘿蔔粥。做法:先將胡蘿蔔洗淨切成細絲,沸水氽過後,經與花生油、蔥花、薑末、胡椒等佐料同炒(熗鍋)後,加適量水,再將事先蒸熟的米飯燴入,煮熟後,撒些香菜、芝麻油,頓時一股誘人的清香便鑽入鼻孔,極誘人食慾。胡蘿蔔粥,富含 胡蘿蔔素,凡中老年人以及食慾不振或消化不良、皮膚乾燥、夜盲症、高血壓者,可經常食用此粥。
夏天,我吃綠豆粥。我選一些有止煩渴、消水腫、解熱毒作用的綠豆粥和煮爛如泥的高粱米、豆粥;或者用荷葉煎出的湯加上米煮成荷葉粥。特別是將這些煮得爛爛的、稠稠黏黏的粥,晾至稍有餘熱(不燙)或者乾脆晾涼、有微顫感時,再加少許白糖、就更加香甜爽口!
其他如小米和大米、玉米渣和大米兩米粥等,加上大棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾和栗子、芝麻、花生仁等乾果,也交替出現在餐桌上。
如此這般,我自唐山鐵道學院退休至今,悠悠四十載從未間斷。但切記進食運量,貪食會影響胃的消化,引起脹滿不適,導致消化不良,嚴重者還會造成急性胃腸炎、急性胃擴張、急性胰腺炎,誘發心臟病等,甚至會造成猝死,應該引以爲戒。
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