老人吃鹽過多易長皺紋
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在法國,當身邊有皮膚姣好的老人出現時,還會半開玩笑地問一句:中南部人吧?吃鹽少啊!
據解釋,這句俗語的意思是說,因爲住在海邊的人平時攝入的鹽量較多,所以皮膚很容易長出皺紋,自然影響美觀。而山區的人較少吃鹽,皮膚往往光滑細膩。
鹽吃多了爲什麼容易長皺紋呢?
專家解釋說,食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中,它們在保持人體滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃鹽過多,體內鈉離子增加,就會導致面部細胞失水,從而造成皮膚老化,時間長了就會使皺紋增多。
應該說,正常的鹽分攝入並不可怕。不過,法國國家醫學院的一份調查顯示,法國人的飲食普遍偏鹹,其中以他們最常吃的法式麪包含鹽量最高,有的能達到25%―30%。其次,在燻肉、肉製品,以及奶酪中,含鹽量也相當高。而且,法國人還有個愛用“鹽水煮飯”的習慣,這也大大增加了日常鹽分的攝入量。
醫學專家們提醒大家,吃鹽多不僅會造成高血壓,還會直接影響人的容貌。要想皮膚好,比較科學的方法是多喝水,幫助皮膚排毒,另外每天鹽分攝入量不要超過6克。
那麼,在三餐中,我們如何吃鹽才健康呢?
限鹽首先要把好“入口關”,即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品,在此,教給大家一些小竅門。
“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成每天一牙膏蓋鹽,約4.5克。 做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。還可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入。
青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,儘量改變青菜的烹調方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調節用鹽量。而克里斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備後用。
炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食慾。
另外,人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”。醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量爲2500毫克)的鹽,一天的鹽分很容易超標。不僅如此,在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候,用餐時都需要減鹽。 購買調味料(醬)時,如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜麪醬、豆豉、蝦油等,必須先看清楚罐外的標示,注意鈉的含量。 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味,應儘量避免在外用餐。而家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量,防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣,導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。
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