蝦熟了爲什麼會捲起來:蛋白質收縮導致(兩側受力不同)
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蝦富含較多的肌肉蛋白,此類蛋白質每每遇到較高溫度會發生“變性”,蛋白質的形狀或者結構會發生改變。而當烹飪蝦時,溫度通常會超過五十攝氏度,蝦殼會一定程度的限制蛋白質收縮,而另一側由於沒有蝦殼的限制而得以自由收縮,兩邊受力不同,使得蝦熟了會捲起來。
一、蝦的營養成分蝦肉的蛋白質含量豐富,大約佔可食用部分的百分之十六到百分之二十左右。每五十克蝦肉含有蛋白質約十克左右,脂肪含量約爲零點三五克,鈣含量約爲十七毫克,磷含量約爲七十五毫克,鐵的含量也不少。蝦肉也富含多種維生素。因爲蝦皮含有較多的鈣元素,所以兒童和老年人比較適宜吃蝦皮。
蝦營養豐富,因爲蝦的肉質鬆軟,容易消化,對於身體較爲虛弱的或者身體要調養的人羣,蝦都是非常好的食物。蝦中的鎂元素,可以幫助調節心臟活動,有助於保護心血管系統,減少血液中的膽固醇,有利於預防高血壓以及心肌梗死。
雖然蝦的營養成分非常多,但熱量卻比較低,大約含九十三大卡的熱量,是非常理想的減肥食物。對於孕婦,蝦能幫助孕婦產後乳汁少以及無乳汁的問題。雖然蝦的營養成分較高,但一次也不宜吃過多,因爲其中嘌呤含量比較高,多吃容易引發痛風。
二、蝦煮熟後爲什麼會變紅由於蝦中含有比較多的不同顏色的色素細胞,其中便包括蝦紅素,蝦紅素屬於胡蘿蔔素,且爲橙紅色物質,當蝦煮熟後遇到高溫,色素細胞會破裂,蝦紅素會從蛋白質化合物中游離出。相比於其他蝦中的物質,蝦紅素的耐熱性非常強,當溫度達到二百二十八至二百四十攝氏度時纔會被破壞。而其他蝦中的色素細胞會因爲普通的高溫而破壞,所以最終蝦煮熟後的表現是會變紅。蝦蛋白質含量很高,所以多吃蝦對身體有好處,那麼高蛋白的食物還有哪些呢?
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