味極鮮是生抽還是老抽:味極鮮是醬油(可以替代生抽使用)
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在做菜的時候,很多新手會困惑於生抽和老抽的區別,然而等到弄清楚生抽和老抽的區別之後,又會發現還有一個味極鮮,味極鮮是什麼呢?它是生抽還是老抽?一起來了解一下味極鮮究竟是什麼,它又能怎麼使用呢?
味極鮮是生抽還是老抽味極鮮既不屬於生抽的種類,也不屬於老抽的種類,味極鮮是醬油。生抽、老抽、味極鮮三者都屬於醬油類的調味品,都屬於高鹽稀態發酵醬油。三者之間的區別在於其中個字含有的氨基酸態氮含量不同。
生抽是以優質的黃豆、黑豆和麪粉爲原料,發酵成熟之後提取出來的,老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖製成的濃醬油,味極鮮則是在生抽的基礎上,加了一些呈鮮味的添加劑,從而讓口感更醇厚,更鮮。這是生抽老抽和醬油的區別。
味極鮮能夠替代生抽嗎味極鮮可以替代生抽,因爲兩者製作原料基本上一致,而且都是醬油類調料品,兩者的液體顏色濃度也十分接近,製作菜品的效果也是讓味道更加鮮美,所以在做菜的時候完全可以用味極鮮來替代生抽使用,並不會對菜餚的味道造成影響。
甚至因爲味極鮮是在生抽的基礎上加了一些呈鮮味的添加劑,能夠讓口感更加的醇厚和鮮美,所以很多人會更加偏愛味極鮮一些,反而生抽使用的少了許多。
味極鮮和生抽哪個好相比於生抽,味極鮮的營養價值更好,味道更加鮮美,做菜調味效果也更好一些。一般來說醬油調味品的鮮味,取決於醬油產品當中的氨基酸態氮含量的多少,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,品質也越高。對比味極鮮和生抽會發現味極鮮的質量要更高一些,屬於特級醬油的標準。
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