怎麼選擇藥材熬製時間
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煲湯1.5~2個小時為宜
專家認為,煲湯時間不宜太久,時間在1.5~2個小時為宜,這樣可以最好地留住營養成分。先用大火煮沸,然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材,營養均衡,而且利於消化和吸收,但是煲湯時間過長,會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃,因為食物中的蛋白質不可能都能“熬”出溶解在湯水中。
藥材熬製不宜超過一小時
除了肉類,靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲,那麼輔助的中藥材呢?專家認為,按照中藥的煎煮時間來說,黃芪、黨蔘一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了,如果時間太長,藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。
那肉類和藥材如何取得同步?專家推薦如下方法:如果煲湯時間為兩個小時,那麼先將藥材單獨浸泡一小時,然後待湯熬了一個小時後,再將藥材連同泡藥材的水加入湯中,與食材一起再熬製一個小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。
此外,專家建議,藥材最好選適合多數人體質的、平補無偏性的,如淮山藥、枸杞、黨蔘、生地、玉竹等。
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