素菜有什麼講究的吃法呢?
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芹菜:又名藥芹、土芹,有健胃、養心、降血壓之優點。芹菜的莖可以涼拌,炒菜時亦可作輔料。
嫩菜葉可以拌上面粉,上籠鍋蒸熟,然後放上蒜、鹽、醋、香
菜段涼拌,可以說是地道的家常菜。
芹菜根則可用刀一分4片,然後清洗乾淨,可燒魚、燉羊肉。
大白菜:菜品中最普通的原料,大眾皆宜,吃法種種。選擇白菜葉可清炒,可用上湯煨制,也可燉肉等,嫩白菜幫可用鹽略醃後,然後涼拌,也可做泡菜用。
青椒:青椒可切成細絲和薑絲一起放醋、少許醬油、鹽涼拌;可切成細絲放上雞蛋2個,用麵粉調成稀糊,放鍋中煎成餅狀食用;也可在青椒內放入肉餡,外面粘上酥糊,油炸食用。
白蘿蔔:切成細絲用鹽略醃,然後與香菜一起拌食;切成條用澱粉拌一下,放入籠鍋中蒸熟晾涼,然後鍋中加油少許,放入青椒絲,與蒸好的蘿蔔條同炒,俗稱“炒羅卜魚”;也可切片同豬肉片一起做連鍋湯餚。
茄子:去皮後,切成條放入蒸鍋內蒸5分鐘後晾涼,裝盤,然後上面澆上用蒜泥、醋、鹽、香油調成的味汁食用;亦可切成夾刀片,內抹上肉餡,外面拖上蛋液,下入鍋中半煎半炸,然後回鍋燒製,俗稱“鍋塌茄合”;又可切成丁狀,拍上生粉拉油金黃色,炒鍋上火,放入盒裝豆豉魚的魚丁略炒,下入茄丁翻炒便可,菜名為“凌魚茄丁”。
南瓜:南瓜切成絲可清炒,切成塊可燉肉,切成條同肉米一起可乾煸;也可切成細絲和麵粉、加鹽、姜蔥絲、五香粉放鍋中煎成餅。
山藥:可去皮拍成泥,同煮熟的粉絲(斬茸)加佐料炸成山藥丸子;也可切成象眼塊狀,同菠蘿塊一起加蜜汁,稱“鳳梨山藥”;亦可切成丁,同果乾一起燒甜粥。
韭菜:可切成段炒雞蛋,切成段炒乾絲,切成小段同麵粉和在一起做成韭菜餅子,作為麵食食用;也可用開水汆一下,同水煮過的粉絲一起加調料涼拌;也可切成小段,加入肉餡調料做成韭菜丸子。
總之,這些普通蔬菜的吃法很多,可葷可素,可飯可菜,請君不妨一試。
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