新鮮蔬菜吃太多易患胃癌嗎
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到了秋季這個豐收的季節,大量的果蔬都成熟。但是,提醒,不能過量貪食蔬菜減肥。不要以為蔬菜是健康食品,怎麼吃都不會胖,如果蔬菜吃多了,也會讓人生出贅肉。
雖然大家都知道蔬菜營養豐富,但也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收;有的蔬菜也缺少很多維生素,因此均衡飲食很重要。所以,建議人們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。
很多人都知道蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,它對人體有害。醃製加工後的鹹菜,維生素C幾乎完全失去活性,因此鹹菜中的亞硝酸鹽有機會在人體累積,並可能和蛋白質的分解產物二級胺形成致癌物質亞硝胺。另外有研究顯示,鹹菜中亞硝酸鹽含量隨著醃漬時間的延長而增加。研究還發現,鹹菜的食用量與胃癌的發生率成正比。
不過,對亞硝酸鹽也不必過於恐慌,亞硝酸鹽本身有防腐作用,並能使肉類髮色,是肉製品加工中常用的髮色劑和防腐劑。少量的亞硝酸鹽對人體無害,過量才會使人出現缺氧等中毒症狀,甚至死亡。
提醒,其實新鮮蔬菜中也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但由於維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜中,其在適宜條件下能還原亞硝酸鹽為一氧化氮,降低了亞硝酸鹽的量。為減少亞硝酸鹽的危害,吃鹹菜的同時,可以多補充維生素C,或吃維生素C含量高的新鮮蔬果。
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