腐竹可預防老年痴呆
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腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆製品中營養最高。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,濃縮了豆漿中的營養有關。
【如何選購】
腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。但購買時要提防,有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質,損害人體健康。
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
【適用人群】
腐竹的營養價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者,或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
營養師提醒:腐竹有清熱潤肺、止咳消炎的功效,可以乾燒,拌成配料,一般用水泡3至5個小時,平常可以放在乾燥通風處儲存,過伏天的腐竹,要經陽光晒、涼風吹數次即可。
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