五款美味鹹魚茄子煲做法 營養又健康
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吃過鹹魚茄子煲是知道,它是一道粵菜中的著名菜品,食材主要是鹹魚和茄子。鹹魚茄子煲營養豐富、鮮鹹可口,特別適合中老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友們,趕緊跟著本文一起學習如何做鹹魚茄子煲吧!
鹹魚茄子煲的做法一
材料:茄子2-3只、豬肉碎250克、鹹魚1茶匙、豆瓣醬半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙、韭黃少許、蠔油1茶匙、紅椒絲半茶匙。
做法:
1、燒熟油將茄子炸透,炸透過程約4分鐘,然後撈起瀝乾油備用。
2、用蒜茸和豬肉碎放入鍋中炒香,再放入預先蒸熟的鹹魚,加適量的入豆瓣醬及紅椒絲調味。
3、放入茄子及1碗上湯或水兌芡,最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可盛出,一道美味鹹魚茄子煲就大功告成了。
鹹魚茄子煲的做法二
材料:茄子3個、鹹魚1條約100克、姜15克、蒜5克、蔥15克、蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。
做法:
1、鹹魚切丁,茄子去皮切成條狀,蔥洗淨切段,姜和蒜切片。
2、淨鍋上火,倒入油燒至七成熱時下入鹹魚炸香撈出,茄條入油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油待用。
3、另取淨鍋上火燒油,油溫六成熱時下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許,下入茄條、鹹魚,燒至茄條軟時勾芡,裝入燒好的煲內即成。
鹹魚茄子煲的做法三
材料:茄子兩個、鹹魚1小塊、蒜米、紅椒切細絲、蔥花少許、高湯一杯,醬油、糖、蠔油、酒、麻油、豆瓣各少許。
做法:
1、茄子去皮切長條或片狀,用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味切小粒。
2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子,把茄子放進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡炸茄條。
3、鍋裡少許油炒香蒜米、蔥花,放入魚粒、豆瓣醬煸透炒香。
4、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋,加入醬油、糖、蠔油、酒煸炒。加高湯再燜5分鐘。
5、砂鍋直接燒熱後將茄子轉盛入鍋裡,放入蔥花、紅椒絲後蓋上蓋子再燜一分鐘,開蓋盛出上桌。
鹹魚茄子煲的做法四
材料:茄子兩根、鹹魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法:
1、茄子去皮切掉蒂頭,再切長條或片狀,用鹽水浸泡。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味並浸軟,洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒後斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出瀝乾水。燒熱鍋下油,加熱後小火將鹹魚粒炸至香酥撈出。繼續將油燒至約六七成時投入茄片炸幾分鐘,將茄片炸透至熟瀝去油份。
3、利用鍋內餘油下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子、紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉、滴醋、麻油,轉盛入沙鍋里加熱至滾,再撒蔥花,加蓋上桌即可。
鹹魚茄子煲的做法五
材料:茄子、鹹魚、鹽、砂糖、生抽、味精、薑絲、蒜蓉。
做法:
1、茄子洗淨切成粗條狀。
2、將茄子排放在微波爐專用盤子上,“叮”3—5分鐘左右,要把茄子“叮”至軟身即可。
3、把鹹魚切碎粒。
4、砂鍋直接燒熱下油,把薑絲、蒜蓉、鹹魚粒爆香。
5、倒入軟身的茄子用筷子輕輕地翻勻,蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘左右。
6、其間要不時地用筷子翻一下以免粘底。最後根據自己的口味新增鹽和砂糖、生抽、味精等,最後拌勻即可食用。
結語:茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。魚是很常見的食物,它含有豐富蛋白質、氨基酸,對人體各方面都是有著很好幫助,這類食物在吃的時候,都是可以放心選擇,它對人體健康都是沒有任何損害。
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