揭祕魚翅燕窩海蔘真實的營養價值
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魚翅
營養真相:與蝦蟹搭配,營養才好吸收
根據現代營養學分析,魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較,每100克乾魚翅所含蛋白質為83.5克,要比很多含蛋白質較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多,然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質,人體很難吸收,必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配,其高蛋白營養價值才能體現出來。而且,魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以,有魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多的說法。
另外,由於魚翅來源於鯊魚,而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高階,在海中生存時間長,較易受水銀汙染,因此質量不夠好的魚翅,反而不利健康。
這樣吃最好
食用魚翅時,注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物,能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收,可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。另一方面,魚翅本身無味,其味全是調味品帶來,美味的奧妙往往全在湯中,所以魚翅湯的配料都應用最好的材料,才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳牆”,就是將魚翅與幾十種高階食材共同煲制,既美味十足又營養豐富。
燕窩營養真相:美膚養顏,需要持續吃
燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質,能促進細胞組織的生長和再生,與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較,燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少,所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。由於面板和肺相表裡,所以燕窩也能潤肺除燥。不過,如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因為燕窩性質平和,功效要慢慢滲透, 要持續吃才有效。從西醫營養學的角度,燕窩的蛋白質含量為49.9%,不如同等數量的蟹肉,而且所含的蛋白質主要是膠原蛋白,屬於不完全蛋白,從這個意義上講,不如雞蛋、肉類的營養好吸收。
這樣吃最好
想要達到美容養顏又養身的效果,就需要持續吃才行。一般一週吃兩次,連續吃一個月左右,然後歇幾個月再吃,這樣較大吃一次更見效果。同時,不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至於營養流失,文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法,例如冰糖清燉燕窩。另外,據統計,約20%的兒童對燕窩過敏,因此兒童需慎食。#p#副標題#e#
海蔘
營養真相:多重滋補,但錯誤吃法會降低功效
儘管海蔘本身營養價值較高,但錯誤的吃法卻會降低其功效。第一種是吃鮮活海蔘——不少人認為,鮮活海蔘不經熱加工,不僅營養豐富,且鮮味特濃。但實際上,鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒,常吃未經處理鮮活海蔘有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。
第二種,則源自民間最普及的海蔘加工方法——高溫掛鹽,傳統的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海蔘去除鹽分,軟化後摘除雜質清潔乾淨,再經沸水煮透,冷卻後放在冷水中長時間浸泡,水發成軟綿狀態,最後烹調成各式菜餚。這樣一來,本來海蔘在高溫掛鹽時營養已流失一部分,再經煮沸、浸泡,營養成分就會再度流失,所剩無幾。另外,海蔘一般人食用後容易上火,且不易消化,尤其是氣候較為乾燥的地區。
這樣吃最好
從營養角度來說,水煮和清燉的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,如海蔘名菜“蔥扒海蔘”“海蔘菜心”等,這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。
此外,海蔘為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排洩,所以,腎功能差者一次不可多吃。同時,為防止滋膩礙脾、影響食慾,一次進食海蔘量不宜過大,最好不超過1個。另外,海蔘也不宜與柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
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