人家燒之“幸福”吃鮸魚
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每年這個時候,覺得身為溫州人是幸福的,到處都是 魚攤,魚肉肥美,價格便宜,一條也就兩三元,比葉菜還便宜。拎上幾條回家,無需高超的烹飪手藝,簡簡單單,就是餐桌上的至鮮美味。想想韓國那貴死人的牛肉、泡菜,還有什麼比這更暖人心的呢?
魚清湯
這燒法也是溫州人之大愛,能凸顯 魚的原味,尤其是湯汁,略呈奶白色,相當鮮美。
將 魚洗淨瀝乾(即滴水不漏)、切段;將鍋用姜擦一遍(可免粘鍋),加油,放入 魚塊用小火稍稍煎一下,正反面都要煎 ;加入生薑、料酒,加蓋小火燜一會兒,然後加一大碗冷水,改大火,將水煮開後,加少許鹽、白糖、醋;起鍋盛在盤子裡,放入蔥即大功告成。
微波
紅燒 魚
這燒法堪稱懶人烹飪,實在簡單,同時帶些許辣意,有點小刺激。
將洗淨的魚瀝乾水裝在盤中,擱上生薑、大蒜、辣椒、蔥、醬油、老酒、醋、白糖、鹽,裹上保鮮膜,放進微波爐高火5分鐘(中間暫停,端出加入味精並翻面)。
薏米 魚湯
能煲一手靚湯,是廣東女人的一大婚姻寶典,在這個日漸寒冷的季節,給家人煲上一鍋美味又營養的 魚湯,那也是一件很溫馨的事。
先將黃豆、薏米浸泡一夜,將 魚切段,枸杞洗淨;在鍋中倒油見熱,放入薑片爆香,倒入魚塊、黃豆、薏米,稍翻炒,至魚肉見白,倒入開水沒過魚塊;大火燒開後,改小火,燒至魚湯濃稠,加鹽、胡椒粉後見水滾即可關火。寒劍
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