怎樣煮粥更健康
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粥能養生這是很多的人都知道的,但是專家卻告訴我們,像粥店裡的粥都是預先煮好,一直溫熱到有客人來才加入不同材料的,這樣煮粥不但不養生,還不健康。那麼到底怎樣煮粥才是真正的養生粥?
煮粥不宜長時間保溫
粥店大部分粥是用白粥調配出來的。熬好很多白粥,然後放在鍋裡保溫,隨時等待顧客的到來,再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態下放了幾個小時的粥,維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度,有些店裡還會在煮粥時加入鹼,促進澱粉粒的崩解,這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。
儘量選擇雜糧粥,因為雜糧含B族維生素比較豐富,即使有損失,由於基數大的原因還會有存留。此外,B族維生素還廣泛存在於豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜,或者煎蛋等食物。
少吃鹹粥
粥大致分為南北兩種風格,北方吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是鹹粥,加入各種魚肉蛋類作為配料。北方的粥更健康一些,既沒有油,又沒有鹽,哪怕維生素受了損失,至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質,如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽,甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算,一碗粥中就有3克鹽,對於高血壓病人並不合適。
如果不是糖尿病人,可以選擇一些普通的穀物粥或甜味粥,或者點粥後主動要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝鹹粥,就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。#p#副標題#e#
食材合理搭配
有的食材也屬於藥食兩用的,像紅棗、枸杞、百合、桂圓等,我們在搭配八寶粥食材時,最好是穀類+豆類+堅果+植物種籽,五類原料相結合,不同類所提供的主要營養可以進行互補。
如穀類、豆類搭配,可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補,穀類中含有碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高,穀類有健脾和胃、補中益氣的作用。
豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等,具有美容、預防便祕,補鈣的保健作用;黑豆以補脾腎、明目、活血等保健效果更佳;
葡萄乾、紅棗提供維生素C、鐵,有改善貧血、美化肌膚、預防結腸癌的作用,紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合;
堅果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸,尤其杏仁中的膳食纖維很豐富,堅果中唯有它所含的硒是最多的;
核桃仁有健腦益智功效,所以在選擇食材時,最好各種原料都能用到一些,可以豐富營養成分,組合在一起不僅提供的是熱量,而且具有很高對人體有益的保健作用。
教您煮出健康養生粥:
食材準備:原料有西蘭花、漲發好的木耳、胡蘿蔔、彩椒(最好紅黃綠各一個)、圓白菜、蘆筍。調料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。
製作方法:將漲發好的木耳、圓白菜撕成片,胡蘿蔔、彩椒切成菱形片,蘆筍切成菱形段,將木耳、蘆筍輕輕焯一下水,過涼控幹水分,放入乾淨的盆中,其它原料也放入,加各種調料,拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的,可以將以上原料在鍋中清炒一下,也很不錯。
營養解析:這道菜,含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素P,西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯,不飽和脂肪酸的橄欖油,醋可以軟化血管。這個菜餚能補充八寶粥中維生素C等營養素的不足,可以看出這道菜顏色鮮豔、食慾感很強,二者搭配食用,相當的不錯。
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