手擀麵的做法 加工手擀麵的竅門
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手擀麵的做法 加工手擀麵的竅門
手擀麵的簡介
手擀麵,麵條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀麵”。
麵條最初只稱為“餅”,其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。,是大眾的重要主食之一,並深受人們的喜愛。近年來,麵條的品種越來越豐富,但家常手擀麵卻被忽視了。
手擀麵的做法
1、鹽放到水裡,攪勻後,把水倒入麵粉,揉成表面光滑的麵糰(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看麵糰的情況決定是否繼續加水),麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道。
3、取出麵糰,在案板上反覆揉,儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的麵糰擀成圓餅狀,再擀成橢圓形的面片,將面片卷在擀麵杖上來回滾動,使面越來越保中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後,展開面片,在上面撒些薄面。
6、將面片摺疊,切成細條,寬度隨意。
7、切好後將麵條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時後煮。
8、開水下鍋,手擀麵比較好熟,煮一開即可。
加工手擀麵的竅門
1、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;
2、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
3、原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;
4、和好的麵糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼,以免水份蒸發麵糰變幹;
5、擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻。
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