伊府麵的做法 伊府麵的介紹
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伊府麵的做法 伊府麵的介紹
伊府麵的介紹
伊府麵是中國著名的一種麵食,外焦裡嫩,香而不膩,可加不同配料,炒製成不同風味的伊府麵,如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等,在中國各地都有,多流行於中原,著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。製作頗為考究。製作時,選用精麵粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻後,擀成薄片,滲水入粉打成麵條,用清水煮沸,取起晾乾,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋麵。因其含水量很低,可以儲存較長時間而不變質,隨時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟後色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後,用油炸,再炒叫炒伊府麵,色金黃,湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮,難以忘懷。
伊府麵的做法
原料:精麵粉500克,水適量,雞蛋4個,鹽少許,食油250克,細澱粉適量。
方法:
1、先將雞蛋磕入面盆裡,放入鹽面攪勻,再倒入麵粉用手攪起,將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水,再攪拌和成麵糰,揉勻揉光,放案板上用麵杖用力軋至均勻有勁時,擀成3毫米厚的薄片(擀法與家常刀切面相同),擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋內),摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條,用手將麵條上層的頭向前揪起,一手抓頭,一手握中間,抖出面撲,投入開水鍋內煮熟撈出,冷水過涼,分成5份,分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裡,吃時將炸好的麵條再下入開水鍋裡煮一下(煮的時間不能長,待面回軟後撈出)。
2、瓢裡放油上火加熱,再把煮好的面下入瓢裡,將面煎黃,倒入盤裡。然後再將所配作料下鍋炒制,澆在伊府麵上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
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