醜陋水果能吃嗎 揭祕歪瓜裂棗的真相
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什麼原因讓這些水果長得醜陋
導致植物的果實長相畸形的因素有很多,包括輻射。有科學家做過實驗,將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星後,經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,而且色澤鮮豔。但具體是什麼原因導致果實變異,還需進一步瞭解。
但除了輻射,還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境,鹽鹼、環境汙染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化,在專業上,這些因素都叫做逆境脅迫,是指對植物施加了有害影響的環境因子,使得果實不能在正常環境下生長。既然都是有害因素,那麼是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?
不一定。比如輻射,目前沒有證據證明它們會危害人體健康,相反,有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如,經γ-射線照射過的板栗,可以貯藏更長時間;經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,色澤鮮豔,而且營養豐富,對人體還是有益的。
因此,民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理,此外,民間還有一種叫“蟲桃爛李,好吃無比”的說法。
歪瓜裂棗為何更好吃?
為什麼歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃,難道植物也會“逆境出英才”嗎?
在適當的逆境脅迫下生長的果實,更容易趨於成熟,因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。現在常用的果實催熟劑,主要成分就是這種物質。
乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等),同時還能降低果實酸度。一些特別的果實,比如柿子、香蕉、獼猴桃等,採收下後並不能立即食用,而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子,吃起來會澀嘴,是因為裡面含有可溶性單寧的緣故,而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧,就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理,香蕉和獼猴桃採後放置過程中,乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成,特有的風味才體現出來。
對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”,在成熟前受到逆境脅迫影響,果實內乙烯加速合成,可以促進可溶性糖類物質含量上升,促進果實更早成熟。因而,相對於那些尚未成熟的果實而言,它們已經成熟了,果實應有的風味已經開始體現出來。所以,從這種角度來看,民間說法也是有一定道理的。不過,自從上世紀九十年代中葉以來,我國果品生產面積和產量就開始佔據世界第一,而且現在依然遙遙領先。人們已經不愁吃不上水果,原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”,現在看來只能是等外品,根本不宜擺上餐桌,更進不了大市場。
早在上世紀80年代,日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣,這種西瓜一上市就受到很多人的追捧,因為它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說法,這種西瓜更是好吃了,事實是否如此呢-它又是怎樣培育出來的。
歪瓜裂棗營養更豐富嗎?
不一定,其實和普通的水果沒什麼差別,只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累,一般都有這樣一個過程,即在生長髮育的早期,果實內主要是澱粉等多糖物質積累。這時候的果實一點也不甜,因為這些物質是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟程序,多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質,而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時,單糖或雙糖積累到一定程度,這時就進入果實的成熟階段。許多水果,在八九成熟時的口味是最好的,而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時,當多糖完全轉化為單糖,單糖又逐漸分解,果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟,那麼,口感又不好了,因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗,細胞組織結構開始瓦解,原有的一些特性,如果實的脆度完全喪失,組織變軟,發綿,含水量下降,當然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實,還是奇形怪狀的果實,都免不了這樣一個成長過程。所以,那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感,其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變,那營養價值呢,是否會有些改變呢,我們所說的果實的營養,主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等,其中我們所在意的一些營養物質,如礦物質和維生素等,在果實中的比例還不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響,不會因為它們變了形就變得對人體特別好,況且,並不是所有的逆境脅迫都對果實有利,有時候反而適得其反。
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