清明養生:分享4道美食食譜
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燜扁豆
【原料】:扁豆350克,植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。
【製法】:
1.扁豆用清水洗淨,瀝乾、去掉兩端,撕去筋絡,折斷成4.5釐米長的段。
2.將炒鍋置於火上,放入大料,炸出香味,加入黃醬,蔥花炒均勻,隨即放入扁豆,煸炒幾下,加水150克、醬油、鹽燒開,用溫水燜約10分鐘,加入蒜片,上旺火炒一下,加明油5克,即可出鍋。
【特點】:扁豆軟爛,味幹香。
豆腐皮春捲
【原料】:豆腐皮(豆油皮)五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
【製法】:
1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內,加水調成溼漿;
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麵漿(共包成30個春捲)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春捲逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
【特點】:外脆裡軟,味道清爽而鮮美。
清燉鰻肉丸
【原料】:鰻魚500克,雞蛋清3個。
調味料:醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。
【製法】:
1、將鰻魚剖洗淨,除去魚刺,剁肉為泥,放入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清,攪拌成蓉。
2、將魚蓉用手擠成小丸子,下入沸水鍋中汆透撈出;將蔥段、薑片、料酒下入原湯中,小火煮至湯沸,揀去蔥段、薑片,再下入魚肉丸子煮約15分鐘至熟,加入胡椒粉調好味,盛入碗中即可。
【特點】:清爽不油膩。對風溼骨痛有輔助療效,可預防肝炎。
枸杞田螺湯
【原料】:枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克
【製法】:
1.枸杞子洗淨,去雜質;田螺肉清水漂去泥,洗淨,切片;小白菜洗淨,切5釐米長的段;薑切片,蔥切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
【特點】:清熱解毒。
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