蝦米
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詳細介紹
蝦米,又叫海米、開洋,是著名的海味品,是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟幹品。
食療功效
蝦米味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養價值
1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”;
5. 蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
相關人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有面板疥癬者忌食。
食物相剋
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
加工方式
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3. 泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
其它相關
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。
備註
識別加色素的海米:沒加過色素的海米,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的海米,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許,可先用水泡上幾個海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
蝦米的儲存:
1. 淡質蝦米可攤在太陽下,待其幹後,裝入瓶內,儲存起來;
2. 鹹質蝦米,切忌在陽光下晾晒,只能將其攤在陰涼處風乾,在裝進瓶中;
3. 無論是儲存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。
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