“小龍蝦”規範清洗烹飪不會致病
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新華網南寧8月25日專電(記者何豐倫)一方面是南京的經營戶涉嫌使用“洗蝦粉”導致小龍蝦致病事件,另一方面則是廣西南寧小龍蝦銷售並未受到太大影響。記者採訪的小龍蝦經營戶和水產畜牧專家表示,只要規範清洗和小心烹飪,小龍蝦不會致病。
南寧市金浦路一家酒樓常年經營小龍蝦生意,不久前還推出過“全蝦宴”。負責小龍蝦製作的廚師告訴記者,一般來說,小龍蝦需用清水沖掉表面髒物,然後再放進專門的蝦池裡浸泡,浸泡時間1-2個小時,基本上就能夠下鍋烹飪了。
記者在廂竹大道的海鮮市場採訪時看到,出售小龍蝦的攤販直接用刷子清洗蝦外殼,然後用剪刀剪去尾部和頭部,再將尾部和兩腮清理乾淨。
廣西水產畜牧專家林則輝提醒人們注意,由於小龍蝦生存環境非常複雜,體內較易積蓄有害物質和攜帶較多的細菌,因此,食用小龍蝦應做好如下準備,避免引發疾病:
清水沖洗後飼養2天。購買完小龍蝦後,不僅要用清水沖洗乾淨,還應放在清水裡養一兩天,儘可能洗掉其體表的有害物質和雜質。
去頭才能遠離毒素。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,在製作過程中,最好是先把頭部去除,不能因為貪圖新鮮而保留頭部。
烹飪不圖“速度”要“熟透”。只有在持續高溫狀態下才能把小龍蝦體內的各種細菌徹底殺死,建議小龍蝦烹飪時間要超過5-10分鐘,以免引起寄生蟲感染及其他病原菌引起的疾病。
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