用冷水煮飯營養高嗎
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開水煮飯好營養
有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果,冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹,使糊粉層營養物質大部分溶於水中,隨著水溫升高 和水分的蒸發,溶於水中的維生素B1會部分逸出,在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。另外,一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中均要加入淨化劑和漂白粉,它們雖然對人體無害,並且能殺死水中的細菌,但也能直接破壞分解掉維生素B1,這樣就導致了米飯中營養成分的流失。
做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質遇熱凝固,使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中,使粥有 黏性。而且在水煮沸的過程中,部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1,避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火,蒸氣減少,這樣做使維生素B1的儲存 量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。
想吃到清香撲鼻的米飯,並不一定要用新米,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年 人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質,它們在37℃和適 當酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達到防治消化道腫瘤的目的。
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