雞蛋好吃 怎麼把它做的營養又美味暱
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雞蛋怎麼煮有營養
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
這樣煮雞蛋 既營養又美味
1、水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
2、煮雞蛋5分鐘最好
煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法:涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地儲存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
專家提示大家千萬不要食用未煮熟的雞蛋,生雞蛋存在沙門氏菌汙染的可能,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,食用生雞蛋不但影響營養吸收,還可能發生中毒的現象。
荷包蛋怎麼煎夠營養
煎荷包蛋,是居家常的風味小吃。只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開蛋殼連蛋青帶蛋黃放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。
煎荷包蛋看著很簡單,但是很多人常常做不好,這裡教大家煎出美味營養的荷包蛋。第一,將雞蛋打入油鍋後,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二,煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色後,就可將其翻過來再煎另外一面,關火用餘溫將其煎熟就可以了。
有些人可能覺得,這麼做,雞蛋還是不夠嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為,從營養角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中,高溫下才可以分解。蛋清煎熟了,雞蛋的營養才更易吸收。
從食用衛生的角度來講,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內,如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當蛋白熟透後,病菌才會在高溫下被消滅。
美味又營養的蛋撻怎麼做
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,"撻"是英文"tart"的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
蛋撻是即美味有時尚的食物之一,可是蛋撻可不是個實惠的東西,如果不嫌麻煩我們可以學習一下怎樣做哦,其實蛋撻不僅美味且具有很高的營養價值的。
蛋撻的食療價值:一個蛋撻相當於吃下一碗飯
又酥又軟,很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻可以多吃嗎
但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,會讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又佔56%,專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。正所謂,少吃多滋味。對於蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,緊記:適可為止,回味無窮。
早餐能牛奶加雞蛋嗎
營養早餐 別用牛奶加雞蛋
大家都知道早餐是很重要的,早餐對孩子的影響大家也都知道的,爸爸媽媽們都很重視孩子的早餐問題,可寶寶的營養早餐,可不要牛奶加雞蛋。
醫學研究證明,7點到8點吃早餐最合適,因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。吃早餐對身體營養上的貢獻已無須贅言,對學習能 力與品行的影響近年來也已得到證實。有專家對1000名3-6年級小學生考試成績的研究指出:吃早餐的學生比不吃早餐的學生成績好。而且早餐的分量和內容 也和學習成績有關。因此,家長們一定要重視的,不能這樣的,應該合理的安排寶寶的早餐,這樣才能讓孩子營養豐富。
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