有機食品只是來源更健康 卻未必更有營養
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追求健康自然是現代人的飲食大趨勢,一些大型超市也推出越來越多的“有機食品”供人選購。
但是,有機食品真的比常規食品更有益健康嗎?
去年發表在權威醫學雜誌《內科學年鑑》上的一篇論文研究過這個問題,答案是:有機食品只是來源更健康,未必更有營養。
營養物質兩者含量相當
生長過程中不使用非天然的化學物質,本身不經過基因改造,加工過程中也不使用化學新增物……這些就是有機食品的顯著特徵,因此有機食品幾乎成了自然和營養的代名詞。即使價格比常規食品高出不少,仍不能阻止喜好者對有機食品的趨之若鶩。
在研究中,12名研究人員在7個學術資料庫裡搜尋了1966-2011年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文,最終挑選了相關度最高的237篇作為分析物件。他們得出的分析結果,似乎顛覆了人們傳統中對有機食品的印象。
因為和常規蔬果相比,有機蔬果中的維生素C(抗壞血酸),維生素E(α-生育酚)以及維生素A(β-胡蘿蔔素)含量均無明顯變化。除了維生素類之外,蛋白質、膳食纖維等主要營養物質在兩種蔬果之間也幾乎相同。所有14種檢測的營養物質中,在有機蔬果裡的含量明顯高於常規蔬果裡含量的只有兩種:磷和酚類(比如辣椒素等)。研究人員認為,由於樣本數的關係,有機蔬果中這兩種物質的含量是否真的高於常規蔬果也有待商榷。而在肉奶製品中,有機牛奶和雞肉中ω-3脂肪酸的確含量更高,但十八碳烯酸(一種反式脂肪酸)的含量也會提高。
僅從營養物質的含量上看,常規食品並不亞於有機食品。
有機食品受汙染更少
有機食品的確也有“過人”之處。比如它們所受的汙染更少。
在3041件不同的有機食品樣本中,只有7%的樣品檢測出殺蟲劑的殘留,而常規食品的這個數字則高達38%(106755件樣品)。
此外,儘管兩種食物表面的大腸桿菌汙染率相差無幾,常規食品上的細菌卻更容易對抗生素產生抗藥性,這個比率又比有機食品高30%。
所以我們應該說,有機食品只是來源更健康,未必更有營養。
由於研究只是建立在對不同論文的分析上,並沒有統一研究物件諸如殺蟲劑檢測手段、植物生長環境等條件,所以研究人員對這個結論也有所保留。但他們認為,如果你選擇有機食品是為了獲取更多的營養,那麼或許用同樣的錢買其他常規食品,會更為划算。如果你選擇有機食品是為了減少食品上可能殘留的汙染,或你對一些特定的食品有更高要求的口感,那麼有機食品的確是個不錯的選擇。
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