牛肉絲吃出豬肉味 店家稱牛肉瀝過血水
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13日晚,我和女兒及女兒的男友一起,來到我家附近的老來福養生老鴨湯餐館吃飯。幾個家常菜中,除了藕丁、土豆絲、時令蔬菜和番茄蛋湯外,還有女兒最喜歡吃的芹菜牛肉絲。可芹菜牛肉絲端上來後,我覺得根本沒有牛肉的嚼勁,口感明明就是豬肉。我開始以為是餐館搞錯了,把豬肉當成牛肉炒了,於是找來餐館大堂經理問,可大堂經理回覆說這確實是牛肉絲。
雖然一盤牛肉絲值不了幾個錢,但我還是想弄明白到底是自己搞錯了,還是店家在故意隱瞞。——渝中區解放西路文女士
餐館解釋
這是瀝清血水後的牛肉
就文女士提出的質疑,老來福養生老鴨湯餐館大堂經理湛英稱,針對文女士的質疑,她反覆詢問了廚房主廚,得到的答覆都是牛肉絲絕對沒有問題。
至於牛肉絲為何疑似豬肉,廚房主廚賴師傅解釋原因有兩個:一是餐館採用牛身上的裡脊肉,這部分肉本來就要比其他部位的肉嫩,纖維要細許多,與豬肉的差別並不是很明顯;二是店裡以賣湯鍋為主,牛肉都是切成片銷售。而在使用牛肉前,需將牛肉放在流水中浸泡,將肉中的血水除掉(簡稱瀝清),這樣才更容易儲存。給文女士炒的牛肉絲是用這些血水已經被瀝清的牛肉片改刀而成,因此其顏色看上去比新鮮牛肉的顏色淺。
同行質疑
流水無法瀝清牛肉原色
這盤肉絲到底是豬肉還是瀝清血水後的牛肉?重慶晚報記者帶著文女士儲存下來的肉絲,在解放碑附近找到幾家知名餐飲店廚師,請他們對此做一個辨別。幾位廚師在反覆端詳該肉絲並親口品嚐後,都對其是否正品牛肉絲表示質疑。
做廚師已有十多年的周師傅從廚房中拿出一片生牛肉,與重慶晚報記者從老來福養生老鴨湯餐館拿來的牛肉片做了對比,周師傅的牛肉呈深紅色、紋理較粗;而老來福養生老鴨湯餐館的牛肉則肉色偏白,文理較細。隨後,周師傅又拿出一片豬肉與老來福養生老鴨湯餐館的牛肉片做比較。重慶晚報記者看到,兩者差別並不明顯。
“暗紅色是牛肉的原色,即使用水瀝清血水,也不應該影響到牛肉的原色。”周師傅說,牛肉炒熟後也應呈暗紅色的原色,不會呈偏白的顏色。
律師支招
可請檢驗檢疫部門鑑定
對此,重慶聯益律師事務所律師連毅說,豬肉和牛肉有著明顯的區別,作為以餐飲為主要經營業務的餐館出現這種失誤的機率是很小的。
連毅建議,消費者可保留好用餐小票和相關證據,並將菜品送市檢驗檢疫部門做肉品鑑定。如果消費者的指證屬實,則經營者就違反了《消法》,涉嫌消費欺詐。
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