老人吃發酵食品有什麼好處
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年近八旬的張奶奶,腿腳雖然還靈便,腸胃功能卻不大好。這幾年,她迷上了喝酸奶;喝粥時還會配上一些腐乳。“這樣吃飯更香,並且頑固的便祕也消失了。”她說。
像張奶奶這樣的老人還有很多。而他們所常吃的像酸奶、腐乳一類的食物實際上有一個共同的名字——發酵食品。發酵食品是人們巧妙地利用有益的微生物,對食品進行加工,從而改變其原有營養成分併產生獨特的風味。我們現在常吃的發酵食品主要分為三類:穀物發酵製品,豆類發酵製品,乳類發酵製品。穀類發酵製品主要有甜麵醬及米醋等食品,豆類發酵製品包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等。乳類發酵製品則包括酸牛奶和乳酪。食用這類食品對老年人好處多多。比如,豆類發酵之後,能與維生素K合成,從而促進骨骼強壯,尤其可以幫助老年朋友預防骨質疏鬆症。
為什麼老年人適合吃發酵食品呢?因為發酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發生了奇妙的變化。微生物在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質,同時,將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽,能促進腸胃內的消化吸收。此外,還會產生大量的B族維生素,增加了食物的營養價值。步入老年,人體很多機體代謝功能都在下降。像是老年人常見的便祕,實際上是腸道內的菌群出現了問題。如果吃些酸奶,其中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,就像有利的‘外援’增強了機體的腸胃功能。此外,老年朋友經常吃藥,這樣也會殺傷他們體內一些有益於健康的菌群,就更需要像發酵食品一樣的‘食品戰士’來捍衛調節身體的健康了。”平凡的發酵食品雖然沒有奪目的標籤,但確實有著保健品的功效,長期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質,對抗衰老。
值得注意的是,吃發酵食品也存在一些誤區。那種一聽有益就頓頓都吃的方法也不可取。比如果酒,裡面雖然含有一些有益成分,但畢竟以酒精為主,過量飲用會對人體有害。胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食用醋。泡菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老年朋友開啟胃口,但含鹽較高,高血壓和心臟病人應少食。
此外,發酵食品的新鮮度也很重要。由於發酵食品涉及到工藝製作、倉儲、儲存、搬運等一系列環節,如果在某個環節發生汙染,有害微生物生長繁殖,就會產生有害物質,也就不宜食用。因此,一定要在保質期內吃完,並注意觀察是否有變質現象。
發酵食物雖然有益老人的身心健康。那麼你知道對於老年人來說,只有正確認識發酵食品才能永葆健康。
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