謠言:菠菜豆腐不能同食
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菠菜豆腐這道菜這大概是流傳最廣,接受程度也很高的飲食搭配禁忌了。因為菠菜中含有大量的草酸,而草酸與鈣的結合能力非常強,草酸鈣在胃腸裡無法被吸收因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。很多人就被這看似無懈可擊的理論說服了,認為菠菜不可與豆腐同食。然而這其實就是個謬論!
菠菜和豆腐真不能同食?
結合成草酸鈣的說法也不算全錯,不過問題可沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐,畢竟這些東西都是固體,在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響,有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同結論也不完全一致。一致的認識是菠菜中的鈣吸收效率很低,可能只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣則有的研究結果是菠菜不影響吸收,而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。
根據這些研究結果,“菠菜豆腐不同食” 似乎是有益無害的。但是正如那句古話說的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨吃菠菜,那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後如果濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合(別忘了人的體內是有鈣的),然後沉積下來就成了腎結石。當然對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,普通含量的草酸能被腎臟處理掉,根本不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠強勁或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的這些草酸可能就是雪上加霜了。不過如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了,就不會被吸收而被排出。這裡的鈣甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多,最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了,所以菠菜豆腐這道菜本就沒有什麼很大的問題。
菠菜豆腐的做法
既然澄清了菠菜不能和豆腐同吃的謠言了,那麼小編接下來就給大家介紹一些菠菜豆腐的做法吧,如此營養豐富又美味的食物如果因為謠言錯過那多不划算啊!
1、菠菜炒豆腐
(1)把菠菜洗乾淨待用,把豆腐切塊狀待用,蔥花和八角備好。
(2)先倒入花生油熱鍋,熱鍋後倒入蔥花和八角炒制至出香味。
(3)然後放入豆腐再適當放一些水就開始慢慢燉10分鐘左右。
(4)然後在放入菠菜翻炒5分鐘即可調味起鍋啦。
(5)盛入盤中等待享用即可。
2、菠菜豆腐絲
菠菜和豆腐可不止一種花樣,除了比較常見的菠菜炒豆腐外,還可以製作菠菜豆腐絲,也是十分美味的菜品哦,嫩綠的菠菜配上切得細細的豆腐絲,焯水之後變得柔軟,再調入自己喜歡的調料,就那樣簡單一拌就是爽口美味的小菜一碟。
步驟:
(1)豆腐皮洗淨切成細絲,菠菜洗淨。
(2)燒開水將豆腐絲入水焯燙一下,取出瀝乾水分。
(3)菠菜入水焯燙,取出過涼切成小段。
(4)豆腐絲和菠菜放在一起放入切碎的蒜末。
(5)加入鹽和雞精,倒入少許醋,潑上現炸的辣椒油,拌勻就可以開吃啦。
這道菠菜豆腐絲可是小編的最愛啊,沒有胃口的時候來這麼一道菜馬上就來食慾啦!
3、菠菜燉豆腐
做法:
(1)把新鮮的菠菜一棵棵用手撕成寸段,這樣比用刀切的更加進滋味哦。然後放開水中焯水可以除去掉菠菜中的草酸。
(2)豆腐切塊
(3)將豬肉片炒好撈出。再放入蔥、姜、蒜炒香,然後加水適量。
(4)水開後放入豆,和肉、菠菜、鹽,菜裡淋上油,略待片刻讓菜吃吃油。燉二十分鐘。出鍋前放點香油,美味口感十足的菠菜燉豆腐就做好啦。
菠菜豆腐能夠搭配出那麼多適合不同口味的人的菜色,如果因為不能共食的謠言而放棄實在就太可惜啦,看了小編推薦的各種菜色,大家是不是已經迫不及待地要大展廚藝了呢~
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