炒疙瘩的做法大全
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炒疙瘩的做法
面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次
鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁
青豆用水冲洗一下
把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片
用刀切成半公分宽的长条
再把每根长条搓成园条
用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连
用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉
锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟
捞出,过凉水,以防粘连
炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出
留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒
最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可
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