4种北京经典名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
艾窝窝
原料:糯米100克、红豆沙50克、面粉30克、山楂粒或枸杞少许。
做法:
1、备好糯米、红豆沙、面粉。
2、糯米洗净,在水中浸泡6小时。泡好的糯米控水后再加90克清水;放蒸锅中蒸30分钟。
3、糯米饭蒸好取出,借助小勺用力搅拌至上劲即可。将搅拌好的糯米盖好,待其自然晾凉。
4、面粉用保鲜膜盖好,放蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后的面粉会结块变硬,可用擀面杖将其擀成粉状,然后再过筛做手粉使用。
5、面板上撒上熟面粉,将糯米团滚成长条状,切成20克左右一个的小剂子。
6、小剂子沾上熟面粉防粘,用手捏扁后包入10克左右的红豆沙。
7、整成圆球状,要收口朝下。
8、上面点缀上一点山楂糕或枸杞装饰。
小提示:
1、蒸面粉时需要盖上保鲜膜或小锅盖,以防水蒸气滴入面粉。
2、一次不要做太多,因为时间一长就会变硬,影响口感。100克糯米,20-25克一个的剂子,能做10个左右。
3、糯米黏滞,不好消化,小朋友吃时一定要注意适量。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
老北京鸡肉卷
原料:鸡胸肉1块,剩面1块,胡萝卜,黄瓜,小葱,生菜,料酒,老抽,胡椒粉,油。
做法:
1、鸡胸肉切成条,加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净切条;黄瓜洗净,切条;小葱择洗干净,切断;生菜洗净,沥干水分。
3、头天晚上的剩面,揉匀,搓成长条。
4、用刀切成大小均匀的剂子。
5、把切好的剂子按扁,刷上油。
6、把另一个按扁的剂子,落在抹好油的剂子上。
7、用擀面杖擀成薄片。
8、平底锅置火上,烧热,抹上一层油。
9、把擀好的薄饼,放入锅里,用小火烙至两面金黄即可。
10、另一灶眼上放平底锅,倒少许油,烧至5成热。
11、把腌好的鸡肉条,放入,煎至金黄即可。
12、把烙好薄饼从接缝处撕开,一张饼撕成两张。
13、取一张薄饼,在没有接触锅的那一面,抹上一层甜面酱或辣椒酱。
14、把剩菜铺上。再放胡萝卜条、黄瓜条、葱段、鸡肉条。
15、把饼的下半部向上折起,左半部向中间折起,右半部向中间折起,一个鸡肉卷就做成了。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
芝麻烧饼
主料:中筋面粉300克、酵母4克、温水200克。
辅料:芝麻酱、香油,酱油,椒盐,盐,白芝麻各适量。
做法:
1、将面粉酵母和水放入盆中。
2、揉成团以后盖上湿布,发酵30分钟。
3、芝麻酱加入香油调稀。
4、面团发酵至稍微变大后揉圆排气。
5、撒上干粉,将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。
6、倒上调制好的芝麻酱。
7、抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。
8、将面皮从一头卷起来。
9、一边卷一边拽,这样可以层更多。
10、切长点的段。
11、然后将切面两边都向上捏起。
12、封口朝下,整理圆以后按扁。
13、表面抹酱油。
14、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
15、逐个做好以后摆放在烤盘内。
16、放入预热好的烤箱内。200度,烤20分钟。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
豆酱
主料:猪皮500克。
辅料:黄豆80克,青豆80克,胡萝卜80克,熏干80克。
调料:八角,花椒,肉蔻,葱姜,香叶,老抽,盐,糖,料酒。
做法:
1、将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。
2、将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆青豆清洗干净,备用。
3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。
4、锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5分钟后取出。
5、祛除猪皮内层多余的肥油。
6、将猪皮切成小手指粗细的条。
7、另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例3:1。
8、烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。
9、加入料包。
10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后,转小火炖煮1个小时,至猪皮起胶软烂。
11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。
12、煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
小贴士:
猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。
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