番茄怎么吃抗癌最有效?
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在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中,番茄红素的含量分别为:
西红柿0.2~20毫克
西瓜2.3~7.2毫克
番石榴5.23~5.50毫克(粉红色)
番木瓜0.11~5.3毫克
葡萄柚0.35~3.36毫克(粉红色)
胡萝卜0.65~0.78毫克
南瓜0.38~0.46毫克
红薯0.02~0.11毫克
杏子0.01~0.05毫克#p#副标题#e#
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从医学理论研究来看,由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论,每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁),能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道,与血液中番茄红素浓度低的人相比,血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。
西红柿怎么吃才能吸收好?
西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。
另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,因此无论在工厂生产还是在家庭烹制,都应该避免长时间高温加热,以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素,从而增强保健作用。
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