中国十大面条都有什么你知道吗?学会你也可以自己做
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首选和大家讲一下关于面条的排名,它们是由中国商务部和中国饭店协会等在13年举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出的“中国十大面条”。面食在中国有着悠久的历史,可以追溯到几千年前,就像有名的臊子面,就有着三千多年的历史,是不是很让入惊叹,这正是说明了面条的美味,不然怎么会流传这么久呢。
中国十大面条
“中国十大面条”包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。今天小编就教大家中国十大面条的做法,学会宅男们不出门在家就可以吃上美味的面条啦!
1. 兰州牛肉面
兰州牛肉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所请清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
做法:准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沬。下入调料包大火烧幵,转小火煮至糾、时后捞出晾凉,切成小薄片备用。将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟两头对折,反复几次。擀成片,切成条,一根一根拉成面条。入开水锅中煮熟,捞在大碗中,浇上牛肉汤。加入牛肉片、香菜。根据自己的喜好添加红油即可。
2.山西刀削面
刀削面的独特之处就在于一边你要用刀削,一边还要你举着面条,把面条一片一片的精准的削到锅里面,要注意面的厚度,大小,还要加入适量的臊子。
做法:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
3.四川担担面
担担面是属于川味的传统小吃,它的历史虽然不是很悠久,但是它的味道却可以撩到爱吃的你, 这样的面条也可以登得大雅之堂,因为它用秘制卤汁,加上劲道的面条,味道鲜辣,口感丝滑。
做法:用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
中国十大面条
4.河南烩面
河南有名的面条就是烩面,有別于其他的面条, 会面不是很细的,或者是较粗的,它是薄薄的片状,不仅美味,而且经济实惠,你可以添加不同的配料,牛羊肉都可以。
做法:烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱,用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽、二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
5.吉林延吉冷面
冷面是用荞麦面做成的,面是单独煮的,煮好之后,再加入事先准备好的汤料,直接浇在上面, 有点凉酸爽的调料,和面与配料混在一起,吃的每一口,好像都可以把身体里的热气给赶跑。
做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
6. 武汉热干面
热干面是武汉特色小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。
做法:热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
中国十大面条
7. 北京炸酱面
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”
做法:小葱取一半和姜一起切碎。取一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态。锅中倒油,下入五花肉丁。不停煸炒至五花肉熟透、出油,倒入姜末,倒入稀释好的黄酱。分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态,加入2茶匙白砂糖。另起一锅煮面。煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用!
8. 杭州片儿川
杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。
做法:1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;冬笋切片,酸菜备用;潮面下入沸水中煮至半熟;捞出过水冲凉备用;
锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;下入面条,煮至再次沸腾;最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
9. 昆山奥灶面
苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
做法:猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
中国十大面条
10. 镇江锅盖面
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条
做法:准备好凉开水。一边煮面一边备好葱花。将煮好的面迅速过水至面温并控干。在面上倒适量的鸡精、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。
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