美味清甜好吃的竹笋 水煮竹笋甘甜不苦的小诀窍
本文已影响3W人
本文已影响3W人
清甜好吃的绿竹笋凉拌或煮汤都是非常美味的!但要怎么做才能够保留竹笋的甘甜并且驱走苦味呢?其实步骤很简单,跟着一起动手做做看吧!
一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分,避免在水煮过程中流失,因此不建议切块再下锅。另外,煮笋要从冷水开始煮,不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升,若直接丢入滚水会让笋肉紧缩,苦味无法排出。
小诀窍:煮笋的水要能够淹过竹笋,避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质,可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存,其余的汤则倒掉。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开,用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可,或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。
小诀窍:加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味,可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法,将水煮的时间延长10~15分钟也可以代替。
三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水(照片中为整锅直接放入冰箱的冰水)冰镇,可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃,可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。
竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降,最佳赏味期当然是当天现采现吃,顶多保持2~3天就过了甜度高峰期。若短时间内来不及食用,先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔!
奉上春笋的做法,绝对不拘一格哦
手剥笋
手剥笋看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。
食材:春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片
步骤
1、春笋洗干净后,切寸段。
2、烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3、再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
4、转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
剁椒春笋
笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
食材:春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量
步骤:
1、春笋切丝或者切片,葱、蒜切末
2、将笋放滚水里焯一下,去掉涩味
3、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒
4、加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可。
响油双笋
一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。
食材:春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。
步骤:
1、姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2、将双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
莴笋怎么做好吃?莴笋的做法大全
凉拌莴笋的做法-苦味蔬菜应该怎么吃?
女子连吃五天竹笋 呕出一斤血触目惊心
吃芦笋的好处 芦笋有这五大功效健康蔬菜就是它
如何挑选竹笋
竹笋是苦的还能吃吗?竹笋为什么是苦的
巧做酸酸甜甜西红柿果酱 果酱快速煮浓稠的小诀窍
竹蝉能吃吗 竹蝉怎么吃比较好(油炸味道好)
竹笋鸽子汤怎么做
吃腐竹还需要煮吗 吃腐竹的注意事项有哪些
甜竹笋怎么做好吃 甜竹笋的做法
山竹的营养价值 清香甜美常吃可降噪解热
竹笋汤的做法 掌握技巧最重要!
竹笋汤做法有哪些?
南极笋来自哪里?南极笋是一种笋子吗(特别的藻类)
怎样挑选优质的笋干?笋干的挑选小窍门
如何挑选优质竹笋
竹笋的营养价值 富含多种营养物质还能清肠刮脂
竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用
孕妇能不能吃竹笋,孕期孕妇可以吃竹笋吗
什么人不能吃竹笋?相关人群一定要谨慎
芦笋的做法大全 芦笋的家常做法图 芦笋怎么做好吃又简单
世界上最甜的水果:非洲竹芋,蔗糖甜度104倍(天然添加剂)