拉面的营养分析-拉面的做法
本文已影响1.16W人
本文已影响1.16W人
拉面是一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
拉面的营养分析-拉面的做法
拉面的营养分析
小麦碾去麸皮,即得面粉。面粉营养价值的高低,与其加工精度十分密切。根据加工精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高。
营养成分:每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的种类
小拉条
将和好饧好的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水。然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成。此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用。
空心拉面
将面晃匀成长条后,放在案板上,用木筷在面条中压一深沟,沟中撒入少许绵白糖,再将口两边捏住,然后依照拉面方法,拉条下锅。由于条中白糖融化,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面。
夹馅拉面
将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧。
蔬菜拉面
蔬菜拉面,颜色呈淡绿色,在和面是加入蔬菜汁,一般为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁,面团呈淡绿色,和普通拉面一样的步骤,完成后面条呈绿色,美味营养。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
拉面的介绍
拉面是一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
抻面的营养价值 抻面的制作方法
UNIQLOUT日本拉面名所主题T-Shirt系列 拉面爱好者福利
推荐美味营养早餐 发面饼的做法!
喀拉米豚鹿:巴拉望卡面群岛的特有种(身材像猪一样壮)
刀削面的营养价值-刀削面的做法
牛肉面的做法 牛肉面的营养价值
大衣哥鼓励拉面哥做好自己,如今的拉面哥怎么样了?
水煮面条最简单的做法 这样做鲜美又营养 做法也简单
抻面的营养价值-抻面的制作方法
豪华轿跑保时捷帕拉梅拉您的最佳座驾 车型分析讲解
手擀面的营养价值-手擀面的做法
贝拉米意面怎么煮?贝拉米意面的做法
重庆小面的营养价值-重庆小面的做法
被喜欢的人拉黑是什么体验 微信拉黑和删除的心理分析
撕拉面膜的使用方法,如何使用撕拉面膜
猪肝枸杞叶汤的做法 具体的营养价值分析
油泼面的做法 油泼面的营养价值
挂面怎么做好吃?挂面的营养价值
爱面子的男生分手后会复合吗 即便想复合也拉不下面子
面包的营养价值-面包制作方法
泰国安娜贝拉有激素吗 泰国安娜贝拉面膜成分分析
拉面做法 拉面的做法
西红柿鸡蛋面的做法 健康有营养的西红柿鸡蛋面做法