吃米饭需要遵循四个原则
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吃米饭需要遵循的四个原则
咸度。
盐对健康的危害众所周知。建议大家除了尽量少吃盐,也得减少生活中隐形盐的摄入。首先,有些蔬菜本身含钠较高,烹调时更该少放盐,比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次,尽量少吃咸菜、辣酱等咸度很高的食物。第三,少吃加工食物,如香肠、烧鸡、罐头、快速面等。最后,烹调时放了蚝油、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、味精、鸡精后,要减少放盐量。
量度。
吃饭控制量,不仅有助控制体重、保持健康,还能让头脑思维清晰。吃饭时,如果已经感到胃里“满了”,但仍还想吃,就一定要告诫自己停筷子,这种“似饱非饱”的状态最为理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦时才离开餐桌,一定是吃多了。值得提醒的是,吃饭控制速度有助于把握量度,两者结合,对身体大有裨益。
速度。
长期吃饭过快可能会埋下疾病隐患。首先,唾液中的酶可将一些有害物质消解,如果吞咽得太快,唾液酶的作用就会减少很多。其次,牙齿对食物的切割磨碎作用减少,食物颗粒过大,也不利于食物在胃肠道里的消化吸收。同时,吃饭太快就容易吃得多,给胃肠带来消化压力。因此,吃饭时一定要细嚼慢咽,一口饭最好咀嚼20次左右,而老年人则应咀嚼25~50次,每顿饭的进餐时间最少也要在15分钟以上。
硬度。
胃肠消化功能不好的人,食材要做得烂一点,便于消化吸收。但做得太烂会损失很多食物的营养,还会加快餐后血糖上升速度,不利于糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃软食,研究显示,软食过多,咀嚼少,会使老人头脑活力下降,容易患上认知障碍。一般来说,硬度合适的菜肴有三个标准:看上去形状完整,颜色保持原来色调;夹住后感觉有些硬度,一夹就能起来;吃起来需要咀嚼几下才能吞咽。
怎样选择大米
1、看颜色,一般有黑点杂质和湿度较大的大米不要选,这种大米在手中捏成团后如果不能立即闪开,这种大米很可能已经污染了黄曲霉毒素,摄入黄曲霉毒素过多会导致中毒,长期少量的摄入很可能到导致肝癌。
2、看腹白,一般大米粒的一端都有一部分是白色的,这就是腹白,一般腹白越多的蛋白质含量越少,口感越差。
3、看硬度,大米的蛋白质含量越高一般硬度越大,而硬度小的淀粉含量相对更多,一般大米中蛋白质含量越高的越好。
4、看新陈,一般新加工的大米闻起来有大米的清香味,而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的那少量的脂肪酸败氧化,会掩盖大米的清香味,甚至有异味。
5、看包装,买包装大米时我们尽量买信得过的大品牌,还有经常换着吃各产地的大米,各个地方种的大米中的矿物质可能不一样,同时一些有害的重金属的含量也不一样,如果我们常吃一个地方的大米,如果那天突然检测出这个地方的大米重金属超标,那就麻烦了,经常换各产地的大米相对总是吃一个产地的大米相对更安全一些。
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