144年长寿坊羊汤 论羊汤的营养价值
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菏泽羊汤闻名遐迩,作为菏泽羊汤流派的重要分支,郓城羊汤独树一帜。在郓城,有一家拥有144年历史的“长寿坊”羊汤馆吸引着国内外食客慕名而来,据长寿坊羊汤负责人介绍,几年前,一知名美食栏目组曾到过郓城拍摄,并在其羊汤馆内就餐,导演品尝过长寿坊的羊汤后赞不绝口,称赞其为“北有庆丰包子,南有长寿坊羊汤”。
就是这家“长寿坊”羊汤馆,2014年5月入驻济南,因备受认可,羊汤馆一年半时间在全市连开了十几家店,成为济南连锁羊汤品牌的一面旗帜。济南餐饮界同行和一些业内专家都对长寿坊羊汤产生了浓厚的兴趣,并去长寿坊学习、考察,那么,一家外来的地方特色美食,为什么能快速“占领”济南人的口味?长寿坊羊汤到底有什么来头?
追根溯源,144年历史的“长寿汤”
“少年熬成白发,故乡变了模样,但各种老味道历久弥新”,热播纪录片《舌尖上的中国》里有这样一句解说词,而这句话放在传统羊汤的熬制上似乎更为合适。作为有着144年历史的长寿坊羊汤,通过技艺传承、智慧传承、品德传承,将郓城羊汤的精髓深深植入到浓稠鲜香的羊汤之中。
“长寿坊羊汤的历史要追溯到清朝同治年间。”山东长寿坊羊汤馆连锁管理有限公司总经理魏海青介绍说,据长寿坊羊汤内部史料记载,1871年,郓城侯家林段黄河决口,多数村庄被淹,大批难民流离失所,时任山东巡抚的丁宝桢亲自督修,县令将部分难民安置在城东,丁宝桢前去视察,见一白发老者带着七个儿子以开羊汤馆为生,正在用羊汤救济难民,感动了巡抚丁宝桢。与其交谈得知老者姓彭,又根据老者年龄和所做善事,丁宝桢遂为老者的羊汤馆题字赠名为“长寿坊”。
香飘济南,长寿坊羊汤选材精湛“老家的羊、老家的水、老家的配方、老家的人”,这四样带着浓郁郓城味道的元素集合在一起,造就了济南长寿坊羊汤连锁门店的正宗美味。
“我们羊汤选用的羊肉均来自郓城老家的青山羊,而且是重25公斤左右、长了四颗牙的公羊。”魏海青介绍说,选用这样的羊,一是保证肉嫩适口、营养上乘,二是保证羊汤香醇鲜美,回味无穷。
“羊是地道的老家羊,水更是地道的老家水。”魏海青称,郓城长寿老人多,与郓城的水质因素分不开。“郓城的水偏碱性,益于养生,将这种水作为熬制羊汤的‘酵子水’,熬出来的羊汤自然是有益寿功效。”魏海青说,有正宗的羊肉和水做铺垫,再加上精细考究的配方和郓城厨师精湛的手艺,汤汁乳白、不腥不膻、香醇不腻、味道鲜美并有强身健体功效的羊汤就应运而生。
延伸阅读:羊肉的营养价值
(1)羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
(2)羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
(3)羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉汤的功效
肉烂汤甜,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
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