冬天吃根菜超养生 哪些菜属于根菜
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“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”,这就是中医所说的“人以天地之气生,四时之法成”。为何冬天要多吃根呢?广州医科大学附属第二医院中医科副主任张竞之解释,中医养生讲究顺应四时阴阳,人与自然都有春生、夏长、秋收、冬藏的特点。“冬藏”以蓄积能量,而根部是植物储存能量最多的部位。此时正是各种根类蔬菜上市的季节,如萝卜、山药、红薯、土豆等,以下几种根菜绝不能错过——
萝卜
《本草纲目》中记载萝卜有“消积滞、清热、化痰、理气、宽中、解毒”之功效,长于顺气健胃,对气郁上火生痰者有清热消痰作用。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜, 不劳医生开药方”的说法。
萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排出。然而,人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉,殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以萝卜最好带皮吃。
萝卜虽好,但吃时也有宜忌。张竞之称,由于萝卜味辛甘、性寒,所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食;萝卜破气,服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用,否则会影响药效。此外,因为食用生萝卜产气较多,对溃疡病也不利,所以有此类疾病的患者要少吃。
山药
《本草纲目》里说:“山药益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”山药能补肺、脾、肾,它不热不燥,性味平和,适合各种体质的人。其中山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。
张竞之提醒,山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感。所以,食用山药时,最好能用山药代替一部分主食,适当减少主食的摄入量,尤其是糖尿病人,以免带来能量过剩的问题。
莲藕
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”。吃新鲜莲藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。莲藕含有丰富的维生素B,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,其还含有维生素C、钙、铁等无机盐,具有抗氧化作用的多酚类物质。
从中医角度来讲,生藕性寒,有清热除烦的效果,煮熟后由凉变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压患者食用。由于莲藕中含有较多的铁,对于血气不足的人群来说非常合适。
张竞之提醒,藕是十分凉性的食物,如果是脾胃比较寒凉,平时容易腹泻、胃痛、容易消化不良的人,最好不要吃藕。另外,有痛经的女性,也尽量少吃藕。如果平时爱吃藕,那么可以选择将藕做熟吃,和一些比较温性的食物一起煮汤,但依然不建议过量食用。
延伸阅读:哪些菜属于根菜
根菜指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种,其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合,民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。
根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物(块根类除外)。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种:十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜(芥疙瘩)、芜菁(蔓菁、窝儿蔓)、芜菁甘蓝(洋疙瘩)与辣根;伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜;菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参;藜科中有根菾菜(紫菜头、火焰菜)等。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜,其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。随着蔬菜出口的发展,牛蒡栽培也逐年增加。
不同根菜的应用价值
红薯通便
红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
土豆健脾
和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。
冬笋解腻
提到冬笋,不少人会直摇头: “‘吃一 餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。”其 实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白 玉,蔬中一绝”的美誉。 冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地 长在地下,尚未破土而出,营养价值也较 高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配 各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以 清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有 助消化。
山药补气
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。山药披着土褐色的外皮,貌不惊人, 却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很 高,可以为抵御寒气提供较多的热量。其 所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分,不但有利于肌肤保湿,更有防止心血管 系统脂肪沉积的作用。
牛蒡疏风
牛蒡的“外貌”酷似山药,不过“身 材”略为清瘦。中医认为,冬天“风邪”盛 行,吃牛蒡可疏风散热,帮助人体抵御风 邪的侵袭。 每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到 了惊人的 390 毫克,远高于胡萝卜,其 蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是 “傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和 一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血 糖作用。
白萝卜清热
萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜 肴。白萝卜中含有芥辣素,有一定的消炎 清热作用。冬天若是贪吃狗肉上火,出现 嗓子疼、鼻塞等症状,可以适当吃点白萝卜来缓解症状。 此外,白萝卜中还含有木质素和多种 酶,有一定的降血脂、软化血管、稳定血压 等作用,其富含的矿物质可以帮助人体提 高免疫力,预防冻疮等疾病的发生。 [1]
莲藕健胃
莲藕是也冬季常见的食材之一,鲜 莲藕中含有高达 20%的碳水化合物、蛋 白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰 富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃,有清 热润肺的作用。 煮熟后的莲藕是温性的,可以健脾 开胃。熟藕与排骨同煮,还能有补心生血 的作用;吃火锅时放一点莲藕,不但可以 与青菜寒凉互补,还可以充当主食。
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