冬季进补吃公鸡好还是母鸡
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不过,许多人都有疑问,到底是吃公鸡好还是母鸡好呢?专家介绍,从营养成分来看,公鸡和母鸡是差不多的。但母鸡担当着育儿的重任,身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。
而中医专家介绍,中医认为,公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的,应该按需选择。公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
在吃法上,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩的美味。
吃鸡时还要注意,鸡头中容易积累毒素,最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖,但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地,所以为了安全,最好也不要吃。#p#副标题#e#
清炖母鸡的做法
主料:母鸡500克
调料:盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
做法:
1.将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2.将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;把煮鸡的汤放置一边澄清;
3.将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;.盖上锅盖,炖3小时即成;
4.食时加入味精,盛入大碗内即成。
功效:母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风。
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