皮蛋粥的做法大全
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皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。#p#副标题#e#
淡菜皮蛋粥的做法
配方:淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作:
1.将大米淘洗干净;淡菜洗净切颗粒;皮蛋去壳洗净,切粒。
2.大米放入锅内,加水适量,放入淡菜粒、皮蛋粒,用武火烧沸,再文火煮熬1小时即成。
食法:每日2次,每次适量,当每日的主食亦可。
功效:利尿消肿,除烦降压。
排骨皮蛋粥的做法
排骨与皮蛋熬粥,可以有滋阴养血、生津润燥的功效。幼儿食用,可以祛病健身。
原料:
大米100克,小排骨200克,松花蛋半个,花生米30克,葱花少许,酱油、精盐、花生油、味精各适量。
制作:
1、把小排骨洗净,切成2厘米长的小段,用酱油、盐腌渍1小时,放入沸水中煮熟。
2、将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。
3、把大米、花生米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。
特点:
咸鲜适口。#p#副标题#e#
鸡松皮蛋粥的做法
材料:白粥1碗,皮蛋1只,油条半条,鸡胸肉200克,嫩姜末1小匙,虾米1小匙,葱少许。
做法:
⒈白粥加些许盐调味备用。
⒉皮蛋切成6瓣。
⒊油条切成小段备用。
⒋鸡胸肉切碎,配以嫩姜末和虾米,用热锅爆香。
⒌炒好的鸡胸肉碎放置于白粥上方,粥面撒上少许葱花,即可食用。
营养小贴士:粥品的组织细滑,口感滑顺;微小且细短肉类及米饭的分子,有利于肠胃的吸收,有助消化。
排骨皮蛋粥的做法
主料:粳米、猪排骨
辅料:皮蛋、花生仁
调料:葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
做法:
1、将排骨洗净,放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟,皮蛋去壳切成小丁,粳米淘洗干净;
2、坐蒸锅点火倒入清水,放入腌制好的排骨,开锅后撇去浮沫煮10分钟,再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时,加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。#p#副标题#e#
皮蛋粥的做法
原料:
松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱
制作过程:
1.将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟为度。
2.松花蛋去壳,切成碎米粒状。
3.粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,入小麻油即可。
特点:口感润滑,鲜咸适口,越喝越香。
干贝皮蛋粥的做法
原料:米l杯,小干贝150克,皮蛋2个,葱1根,香菜少许,高汤7杯,盐、鸡粉各半茶匙,胡椒粉、麻油少许。
调料:
做法:1.米洗净,浸泡约30分钟,加高汤熬煮。
2.小干贝洗净泡软,放入粥内同煮,皮蛋切碎,葱切末。
3.皮蛋放入煮好的粥内,加料调味,并撒上葱花、香菜即可。#p#副标题#e#
叉烧皮蛋粥的做法
主料: 粳米150克,蚝豉100克,松花蛋(鸭蛋)75克,叉烧肉200克 调料: 盐2克
做法:
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2.蚝豉用水浸开,洗净。
3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,然后加入蚝豉,改用小火慢煮。
4.皮蛋去壳,弄净切粒,等粥煮半小时后放入,粥煮好后下入叉烧肉,再煮5分钟,下入盐调好味,即可盛起食用。
咸瘦肉皮蛋粥的做法
主料:稻米300克
辅料:猪肉(瘦)400克,蚝豉100克,松花蛋(鸭蛋)100克
咸瘦肉皮蛋粥的特色:
鲜美可口。
做法:
1. 先把瘦肉用盐腌一个晚上;
2. 白米洗净,用少许盐腌拌,放入沸水内先煮;
3. 蚝豉浸开,洗净,连同清水洗过的瘦肉放入米粥内同煮;
4. 瘦肉煮烂时捞出,加入切成小粒的皮蛋同煮;
5. 瘦肉撕成丝条,粥煮好后,放入瘦肉丝,调味后即成。#p#副标题#e#
葱花皮蛋粥的做法
功效:开胃助食、防止疲劳、降低紧张、保持青春
材料:皮蛋、白米、葱、盐
做法:
1、白米淘净,加水以大火煮沸,煮沸后转小火煮至米粒熟软;
2、皮蛋剥壳,每个切成8块,加入做法1中煮约5分钟,加盐调味;
3、葱洗净,切花,撒在粥面续沸一程即可。
养生原理:
1、含有较多的维生素E营养成分,能搞氧化作用,防止体内脂肪化合物氧化,防止早衰老化现象,具保持青春、维持耐久力、减轻疲劳、降低紧张的功效;
2、热量不高且爽口易消化,适合营养过剩者及中年族群有心血管疾病、血压高之虞者食用。
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