怎么样做清蒸鱼好吃
本文已影响1.54W人
本文已影响1.54W人
1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,口感最为鲜美!
如何去除鱼腥味?
鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
蒜能提味除腥 用蒜怎么做清蒸鱼
清蒸鲈鱼的做法
冬菜蒸鳕鱼怎么做?
蒸鱼怎么做 麻辣蒸鱼的做法大全
在家怎么做清蒸鱼?介绍3种家常做法
豆豉蒸排骨怎么做? 香菇鸡腿怎么做?清蒸鲈鱼怎么做?肉末鸡蛋羹怎么做?
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
清蒸鱼怎么做最正宗 你知道吗
清蒸鱿鱼的做法 美味鱿鱼新做法
教你八招轻松做好清蒸鱼
腊肉怎么蒸好吃又简单:蒸腊肉的花样做法及搭配
清蒸鲑鱼的做法大全
川味清蒸鱼怎么做?推荐2种做法
清蒸梅鱼的做法大全
怎样清蒸鱼好吃 清蒸鱼好吃的做法
夏季吃鱼 推荐四款清蒸鱼头的做法
清蒸鱼做法多样 不同配料有不同做法
怎样煎鱼好吃 煎鱼的做法
清蒸鱼怎么做?一般分6个步骤
白鲢适合清蒸 清蒸白鲢鱼的做法
鱼的营养价值高 八招轻松做好清蒸鱼
清蒸鲥鱼的做法大全
鲈鱼清蒸鲫鱼做汤 各种鱼的正确吃法!
蚝油能提味增味 蚝油清蒸鱼怎么做
做好清蒸鱼的六大关键秘诀
鲈鱼清蒸鲫鱼做汤 各种鱼的正确吃法
吃鱼补营养 幼儿清蒸鱼的做法
清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜
清蒸草鱼怎么做最正宗?推荐3种做法
巴沙鱼清蒸要多长时间 清蒸巴沙鱼怎么做好吃又简单
粉蒸肉怎么做好吃?粉蒸肉的做法
清蒸带鱼怎么做好吃 清蒸带鱼的美味做法
做清蒸鱼的七大技巧