黑糖小豆羊羹的做法大全
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原料:红小豆200克、黑糖70克、琼脂7克
做法:
1、红小豆清洗干净,出除坏豆、空豆,用清水浸泡半天,捞出沥干
2、将红小豆倒入压力锅,再倒入清水,水不用多,没过红豆即可,压力锅焖一小时,加盖焖1小时,这时豆子已开花煮烂
3、将煮好的豆子过筛,去除豆皮,留下豆沙,琼脂用清水泡发洗净备用
4、将锅中的红豆水倒入小锅中,将琼脂加入,小火慢慢加热,直到琼脂全部融化,
5、加入黑糖继续加热,直到糖全部融化,放入事先做好的豆沙,搅拌均匀
6、锅中的豆沙液过滤后,放入容器内放凉,凝固后可切块,即成小豆羊羹
小贴士:
1、煮红小豆的时候提前用水浸泡,可以让红豆更快酥烂,省火省力
2、煮红豆的时候可以依个人口味加入陈皮或小苏打,太后做就什么都没加
3、将豆子过筛是个费事活,图省事的可以先用搅拌机打碎再过筛,我们懒得搬工具了,一切纯手工(太后纯手工打造)
4、琼脂用之前必须用清水泡发,没有黑糖可以用红糖,其实两者是一个东西,就是熬制时间的区别,我常跟太后说,你吃的那个黑糖是不是红糖熬糊了
5、最后再过筛一次,可以让做出的羊羹更细腻,咱自家能那么多添加剂让它看起来晶莹剔透的,但也可以做得更精致
小知识:
羊羹起源于我国,最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,成为一种素羊羹,后来经过长期的改良,在制做过程中加入寒天(一种晒制而成的干菜,煮后凝固成果冻状,与现代的“琼脂”相似)制成炼羊羹,也将羊羹的形状做成长方形。此后,羊羹成为一种以豆类制成的果冻状食品,并随着茶道的发展,逐渐成为一道著名的茶点。
周作人先生(鲁迅先生的弟弟)写的《羊肝饼》一文中也有记载:“有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品,系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫作‘豆沙糖’才是正版。
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