怎样烹饪回锅肉 吃的不腻要选猪臀肉
本文已影响2.71W人
本文已影响2.71W人
怎样烹饪回锅肉呢?大家知道比较正宗的回锅肉的猪肉要选择什么部位呢?如何炒制猪肉比较好吃?今日小编带大家来全面的了解下,希望大家都能做出好吃的回锅肉!
回锅肉的做法
材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许。
做法:
1、将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用。
2、锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。
3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。
回锅肉要用猪臀肉
猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。
其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
但是,现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。
肉片好吃的做法
热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且。肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆辨特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
猪肉夜里泛出蓝光是怎么回事 如何正确选择猪肉
羊肉什么部位烤着好吃 羊肉不同部位适合的烹饪方法
牛肉的热量是多少 牛肉的烹饪方法
猪肉新做法 肉质软嫩越嚼越香 家人每天吃都不腻
创造与魔法烹饪锅怎么获得 创造与魔法烹饪锅制作方法一览
各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识
牛肉的制作方法 多样化的美味烹饪
猪蹄怎么烹饪好吃?食用猪蹄有什么禁忌?
回锅肉怎么做 回锅肉的制作方法及步骤
炒肉新手福利:怎样让炒肉吃起来嫩又不粘锅
这样做红烧肉好吃又不腻
回锅肉的做法:切肉要有技巧
肉质鲜嫩小窍门,烹饪前加淀粉拌匀(烹饪时多放油)
回锅肉怎么做 回锅肉的制作步骤
猪肉的做法大全 猪肉的家常做法图 猪肉怎么做好吃又简单
回锅肉怎样做好吃 试试这四种做法
做回锅肉应注意什么 选肉要精火候要准
回族为什么不吃猪肉:回族信奉伊斯兰教(教规禁吃猪肉)
回锅肉怎么做 回锅肉的正确做法
猪肉怎样才好吃?猪肉丸子老少皆宜
怎样做回锅肉好吃 推荐四种做法
猪肉怎么做好吃不腻 猪肉的烹饪方法
猪肉腥味重怎么去除:生姜料酒去腥(烹饪调味品)
揭秘回族人为什么不吃猪肉 回族人不吃猪肉原因真相曝光
腊肉怎么吃才健康 这几个烹饪技巧学起来
怎么挑选好猪肉?七招挑出好猪肉
回锅肉好吃吗 五花肉比瘦肉香
猪肉应该怎么样选购呢?
墨西哥酱烧牛肉的烹饪技巧
牛肉怎样才能煮软烂?牛肉烹饪中要注意什么?
怎么做好吃的回锅肉 炒爆煸炸样样到位
这才是回族人不吃猪肉的真正原因!
多样美味,牛肉的烹饪方法与创意做法