芸豆卷儿的做法详解
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芸豆卷儿的做法:
制作材料:白芸豆,红豆沙,糖适量。
做法步骤:
1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉);
2、将泡豆的水倒掉,换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透;
3、捞出煮熟的芸豆,沥干水分,用滤网过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀;
4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片;
5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的红豆沙;
6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
窍门:
1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活,真正要有耐心的;
2、芸豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,以消除其毒性;
3、芸豆煮熟后一定要沥干水分,过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作。
芸豆卷儿的营养功效:
芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
温馨提示:芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
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