有多少蔬菜不能拌着吃
本文已影响1.57W人
本文已影响1.57W人
生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生、熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好
孕妇不能吃哪些蔬菜 五种孕妇不能多吃的蔬菜
蔬菜不能吃的情况有哪些
吃蔬菜有技巧 怀孕期间多吃4种蔬菜
冬季宝宝吃什么菜好 8种时令蔬菜不能少
有肝病不能吃什么蔬菜
蔬菜凉拌菜有哪些蔬菜
某些蔬菜凉拌吃会中毒
蔬菜的营养价值高 多吃蔬菜能长寿
冬季养生吃什么滋补菜 7种蔬菜不能少
多吃蔬菜少吃肉降低死亡风险
主食肉类蔬菜 每天吃多少能减肥?
多吃鸭肉蔬菜少吃糖防长痘
夏日凉拌蔬菜
孕妇冬季吃什么好 七种蔬菜不能少
减肥多吃蔬菜好 这些蔬菜汁能减肥
夏天吃冷菜有讲究 有些蔬菜不能生吃
蔬菜皮能不能吃呢?
果皮蔬菜皮功效多 三种蔬菜皮凉拌吃清热利湿助减肥
秋季不能少了这些蔬菜
哪些蔬菜凉拌吃容易中毒
拌蔬菜沙拉用什么醋?拌沙拉的蔬菜有哪些
生吃蔬菜有隐患 哪些蔬菜农残多?
孕妇冬季吃什么好 七种蔬菜不能少
冬至吃什么养生 这五种蔬菜不能少
孕妇不能吃的蔬菜有哪些
蔬菜能煎着吃吗 蔬菜能不能煎着吃
多吃点蔬菜就能不会得癌吗
什么蔬菜不适合凉拌呢
防癌吃什么好 蔬菜水果不能少
蔬菜究竟能不能生吃
夏季最爱凉拌菜 6种蔬菜熟透再吃
怀孕期吃什么好 水果蔬菜不能少